Ο γευστικός κόσμος της κολοκύθας και τα μυστικά για να τη μαγειρέψεις

19 Οκτώβριος 2018 15:56

Φτάσαμε επιτέλους στο μηνά της κολοκύθας! Οι συνταγές που μπορούμε να φτιάξουμε είναι άπειρες, αλμυρές, γλυκιές, γλυκά του κουταλιού και πολλά πολλά άλλα.

 

Πάμε πρώτα από όλα να γνωρίσουμε τις ποικιλίες τις κολοκύθας:

1.Κολοκύθα Γίγαντας (Atlantic Giant)

 

2.Κλασσική κολοκύθα (curcubita maxima duchesne)

 

3.Κολοκύθα πράσινη ,Νάπολης

 

4.Ιταλική κολοκύθα

 

5.Νεροκολοκύθα

 

6.Γλυκιά-κίτρινη κολοκύθα

 

7.Τούρκικη κολοκύθα

 

Όπως βλέπετε υπάρχουν πολλές και σε διάφορα μεγέθη που μπορούμε να επιλέξουμε.

Πάμε τώρα στα οφέλη που έχουν οι κολοκύθες στην υγεία μας:

Λίγες θερμίδες (34 θερμίδες ανά 100 γ)
Ενίσχυση όρασης (Ένα μόνο φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας περιέχει πάνω από 200% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε βιταμίνη Α, η οποία βοηθά την όραση)
Βοηθάει στην απώλεια βάρους
Μειώνουν την LDL ή «κακή» χοληστερόλη
Μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου
Προστατεύουν το δέρμα μας
Βοηθούν μετά από σκληρή άσκηση (έχει περισσότερο κάλλιο και από την μπανάνα που θεωρείτε φυσική μπάρα ενέργειας)
Βελτιώνουν τη διάθεση
Είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών Β1, Β3, Β5, Β6, C.
Οι σπόροι περιέχουν σημαντικά λιπαρά οξέα, αιθέρια έλαια, φυτικές ορμόνες, βιταμίνες, ιδιαίτερα Ε, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σελήνιο,κ.ά. Αυτά τα συστατικά έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, ρυθμίζουν πολλά συστήματα και το επίπεδο των ορμονών στο σώμα. Είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, πλούσια πηγή L-τρυπτοφάνης και φυτοστερολών, και θεωρείται πως βοηθούν στη συρρίκνωση του προστάτη, και κατευνάζουν το άγχος.
Οι σπόροι χρησιμοποιούνται όπως είναι ή σαν έλαιο, και μπαίνουν για νοστιμιά σε σούπες, σαλάτες και αρτοσκευάσματα. Τους βρίσκουμε πια καθαρισμένους να πωλούνται σε προσιτή τιμή, με την κλασική τους μορφή σαν Passatempo.

Ποιες κολοκύθες είναι γλυκές :

Ποια κολοκύθα είναι πιο γλυκιά; Δεν υπάρχει κανόνας για το ποια κολοκύθα είναι πιο γλυκιά καθώς η γεύση εξαρτάται από το σπόρο και το έδαφος στο οποίο καλλιεργήθηκε Συνήθως όσο πιο βαθύ είναι το χρώμα της σάρκας, τόσο γλυκύτερη είναι στη γεύση. Όλα τα είδη της όμως μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γλυκές ή αλμυρές συνταγές, αρκεί να τις χειριστούμε κατάλληλα. Την κίτρινη κολοκύθα την βρίσκεις από τον Αύγουστο μέχρι το Μάρτιο, παρόλα αυτά η καλύτερη εποχή ωρίμανσης της είναι από τον Οκτώβριο μέχρι το Νοέμβριο.

H συντήρηση και το καθάρισμα:

Η σκληρή φλούδα της κολοκύθας και το άβολο μέγεθός της δυσκολεύουν το καθάρισμα της. οι κολοκύθες πλένονται με σαπούνι και νερό και της αφήνουμε να στεγνώσουν μόνες τους καλά. ’Άμα θέλουμε να τIς απολυμαίνομαι για μεγαλύτερη προστασία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οινόπνευμα και μετά να τις πλύνουμε ξανά με σαπουνόνερο η αν δεν θέλουμε οινόπνευμα μπορούμε να βάλουμε ξύδι. για να συντηρηθούν της βάζουμε σε περιβάλλον σκοτεινό στεγνό και δροσερό , για όλο το χειμώνα. Η κομμένη κολοκύθα τυλιγμένη σε μεμβράνη κρατάει στο ψυγείο για μερικές μέρες .Τριμμένη στον τρίφτη και σε σακουλάκι τροφίμων, διατηρείται για 2 μήνες τουλάχιστον στην κατάψυξη.

Πως κόβουμε μία κολοκύθα:

 

Με ένα μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι περιμετρικά.

 

Κόβουμε στις ''σχισμές'' της κολοκύθας.

 

 

Αγαπάει πολύ:

 * Από μπαχαρικά, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, το κάρυ, το τριμμένο μπαχάρι, την κανέλα, την κιτρινόριζα.
* Από φρέσκα μυρωδικά, το δυόσμο, το μαϊντανό και τον άνηθο.
* Τις σταφίδες.
* Το φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη.
* Από τυριά προτιμά το μανούρι και το ανθότυρο.
* Από ξερά μυρωδικά, το θυμάρι αλλά και τη φρέσκια μαντζουράνα και το φρέσκο λεμονοθύμαρο.

Τα μυστικά για να τη μαγειρέψεις:

 * Το πρόβλημα της κολοκύθας είναι ότι κατεβάζει πολλά ζουμιά, ένα πρόβλημα στην πίτα και την τάρτα, αφού υγράνει το φύλλο. Ο πιο εύκολος και νόστιμος τρόπος να τη διαχειριστείς είναι να την κόψεις σε φέτες μαζί με τη φλούδα, να την καθαρίσεις από τα σπόρια και να την ψήσεις με λίγο αλάτι στο φούρνο στους 180C για 40-45 λεπτά. Έτσι γίνεται πολύ γλυκιά, στραγγίζει καλύτερα και καθαρίζεται πανεύκολα από τη φλούδα της.
* Αν δεν τη βάλεις στο φούρνο, μπορείς κομμένη σε κύβους να τη σοτάρεις σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
* Σοταρισμένη ή ψητή, γίνεται ευκολότερα πουρές, μπαίνει στην πίτα, την τάρτα ή το κέικ, το ψωμί και τα μπισκότα.
* Προσωπικά, ακόμη και την ψημένη, πριν τη βάλω στο φαγητό την αφήνω μισή ώρα στο στραγγιστήρι, με λίγη πίεση, γιατί πάντα θα βγάλει ζουμάκια.
* Στο ριζότο ή μαγειρεμένη στην κατσαρόλα, απλά την κόβεις σε κύβους και την σοτάρεις στην αρχή μαζί με το κρεμμύδι.
* Στα φαγητά του φούρνου μπαίνει κατευθείαν στο ταψί, κομμένη στο μέγεθος που θέλουμε.

giorgostsoulis.com

Ειδησεογραφικός, Ενημερωτικός, Ιστότοπος με σεβασμό στην αμερόληπτη ευρεία παρουσίαση των γεγονότων. Έγκυρη και έγκαιρη καθημερινή ενημέρωση!

 

Διαγωνισμός

diagonismoi prosexos