Η διπλή θρησκευτική και εθνική εορτή της 25ης Μαρτίου πλησιάζει. Τα σπιτικά θα πλημμυρίσουν από το άρωμα του παραδοσιακού εδέσματος της ημέρας, που δεν είναι άλλο από τον μπακαλιάρο!
Τηγανητός τις πιο πολλές φορές με υπέροχο συνοδευτικό τη σκορδαλιά ή λαχανικά, κατέχει κορυφαία θέση στο γιορτινό τραπέζι και απολαμβάνεται από όλους ανεξαιρέτως! Το μυστικό όμως του πιο λαχταριστού τηγανητού μπακαλιάρου κρύβεται στο κουρκούτι του. Αυτό του δίνει την υπέροχη τραγανή υφή, τον νοστιμίζει, τον απογειώνει γευστικά και του δίνει αρώματα που τέρπουν τον ουρανίσκο!
Φέτος λοιπόν δοκιμάστε να τηγανίσετε μπακαλιάρο «καλυμμένο» στο πιο θεσπέσιο κουρκούτι! Ένα κουρκούτι φτιαγμένο με εξαιρετικά υλικά, διαφορετικό από τα συνηθισμένα, αέρινο και κρατσανιστό ταυτόχρονα που θα προσδώσει στον μπακαλιάρο σας την πιο θεσπέσια γεύση!
Φτιαγμένο από μπύρα, ούζο, αλεύρι, ζάχαρη και μπέικινκ πάουντερ, είναι σίγουρο ότι αυτό το κουρκούτι θα αρωματίσει ιδιαίτερα το ψάρι σας που τόσο δένει στην τηγανητή του μορφή με το μείγμα των παραπάνω υλικών. Υποδεχτείτε λοιπόν την 25η Μαρτίου μαγικά, με έναν τηγανητό μπακαλιάρο τραγανό και πεντανόστιμο για όλη την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας που θα ξετρελαθούν από τα πλούσια αρώματα και την ξεχωριστή υφή του!
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δίνει τη συνταγή του:
Υλικά Συνταγής
2 φύλλα ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο (δείτε στα μυστικά)
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
Για το πιο τραγανό κουρκούτι μπύρας
260 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γλ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
3/4 κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
330 ml μπύρα παγωμένη
30 ml ούζο
2 παγάκια
Για το σεβίρισμα
παντζάρια σαλάτα
σκορδαλιά
Εκτέλεση
Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι μπύρας τραγανό και αέρινο. Ακολουθήστε τη συνταγή και τα μυστικά που σας δίνω κατά γράμμα, για σίγουρη επιτυχία!
Για τον μπακαλιάρο
Για να φτιάξουμε τον μπακαλιάρο, πρώτα θα ξαρμυρίσουμε το ψάρι, σύμφωνα με τις οδηγίες που σας έχω εδώ.
Κόβουμε το ψάρι σε επιθυμητά κομμάτια (μερίδες) και το στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.
Το πιο τραγανό κουρκούτι για μπακαλιάρο
Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σύρμα. Προσθέτουμε την μπύρα και το ούζο και ανακατεύουμε με σύρμα το αραιό κουρκούτι. Στο τέλος ρίχνουμε τα δύο παγάκια.
Βάζουμε το κουρκούτι για λίγο στο ψυγείο να γίνει δροσερό.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο πρέπει να καλύπτει το φιλέτο του μπακαλιάρου μέχρι τη μέση του.
Ανακατεύουμε καλά το κουρκούτι. Βουτάμε ένα κομμάτι ψάρι σε λίγο αλεύρι και το τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό. Το βουτάμε στο κουρκούτι. Το κρατάμε λίγο πάνω από το μπολ, για να στραγγίσει το περιττό κουρκούτι. Το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή. Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά και γυρίζουμε το φιλέτο μπακαλιάρου να τηγανιστεί και από την άλλη.
Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το περιττό λάδι. Δεν τηγανίζουμε ταυτόχρονα πολλά κομμάτια ψάρι για να κρατάμε σταθερή την θερμοκρασία του λαδιού. Όταν βάζουμε πολλά κομμάτια, πέφτει η θερμοκρασία του, και αντί να τηγανίζεται και να κάνει κρούστα, σιγοβράζει στο λάδι.
Σερβίρουμε τον τηγανητό μπακαλιάρο με το τραγανό κουρκούτι και τη ρόδινη κρούστα του, με σκορδαλιά και σαλάτα παντζάρι.
