Το παγωτό της είναι το πρώτο φαγητό στον κόσμο που παρασκευάζεται από πλαστικά απόβλητα και η ιδέα ξεκίνησε από την απογοήτευση που προκαλούν οι τεράστιες ποσότητες πλαστικού που μολύνουν το περιβάλλον, κυρίως τους ωκεανούς του πλανήτη.
Υπάρχει όμως και μια πρακτική πτυχή: Η διαδικασία επεξεργασίας του πλαστικού, που αναπτύχθηκε από ερευνητές του Εδιμβούργου, χρησιμοποιεί βακτήρια και ένζυμα για να μετατρέψει το πολυαιθυλένιο σε βανιλίνη, την οργανική ένωση που δίνει στο πραγματικό παγωτό τη γεύση βανίλιας.
Αυτό σημαίνει ότι κάποια στιγμή στο μέλλον, το ανακυκλωμένο πλαστικό θα μπορούσε να γίνει μια ασφαλής ένωση στα ανθρώπινα τρόφιμα.
