Από τα Κουφονήσια έρχεται αυτή η εξαιρετική συνταγή γεμάτη νοστιμιά και γλύκα.
Info
Χρόνος Προετοιμασίας:15λ
Χρόνος Μαγειρέματος: 105λ
Βαθμός Δυσκολίας: 1/3
Υλικά
Για 4 μερίδες
1.200 γρ. κατσίκι (σπάλα ή χεράκι) με το κόκαλο σε μερίδες
1/4 φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
3 ντομάτες ώριμες τριμμένες
1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
500 γρ. σπαγγέτι
Κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο για σερβίρισμα
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Στεγνώνουμε το κατσίκι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι κάνοντας μασάζ στο κρέας να καρυκευτεί καλά.
Ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κατσίκι από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό και σκεπασμένο.
Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τον πελτέ, τον οποίο τρίβουμε με ξύλινη κουτάλα στη βάση της κατσαρόλας για 1 λεπτό, να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και τη δάφνη και επαναφέρουμε το κατσικάκι στο σκεύος. Προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπάζει τα υλικά –θέλουμε μπόλικη σάλτσα γιατί θα βράσουμε μέσα και τα μακαρόνια– και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να μαλακώσει και σχεδόν να λιώνει το κρέας.
Προς το τέλος δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Βγάζουμε το κρέας σε μπολ και κρατάμε λίγη σάλτσα. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στην υπόλοιπη σάλτσα και τα βράζουμε για 7-8 λεπτά, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο ζεστό νερό για να είναι ζουμερά.
Σερβίρουμε αμέσως σε πιατέλα κάνοντας στρώσεις μακαρόνια – τυρί – σάλτσα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τέλος, βάζουμε το κρέας με την υπόλοιπη σάλτσα πάνω στα μακαρόνια.
Μικρά Μυστικά
Το κατσικίσιο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετή ώρα (τουλάχιστον 2-3 ώρες). Έτσι, θα γίνει πολύ τρυφερό και ζουμερό. Μην βιαστείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία, γιατί το κρέας μπορεί να σκληρύνει.
