Πέτουρα με κοτόπουλο, μπρόκολο και αρσενικό Νάξου (βίντεο)

500 γρ. πέτουρα
6 κ.σ. βούτυρο
6 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
6 κούπες γάλα
2 κ.γ. ανθός αλατιού
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
3-4 σκελίδες σκόρδο
450 γρ. μπρόκολο, ψιλοκομμένο
250 γρ. φρέσκο σπανάκι
400 γρ. ψητό στήθος κοτόπουλου, ψιλοκομμένο
1 κούπα Αρσενικό Νάξου