Το λεμονάτο κοτόπουλο με ρύζι είναι ένα από τα all time classic μαμαδίστικα φαγητά που πολλοί κατατάσσουν στα αγαπημένα τους. Άλλοι πάλι δεν το συμπαθούν και τόσο γιατί τους θυμίζει το γνωστό γιατροσόφι ενάντια στο κρύωμα το οποίο βέβαια τις περισσότερες φορές είναι αδιάφορο και άνοστο ή τουλάχιστον έτσι μας φαίνεται όταν είμαστε άρρωστοι.
Η αλήθεια είναι ότι έχει σημαντική διαφορά στην υφή καθώς άλλο η κοτόσουπα, ο λαπάς κλπ. και άλλο το λεμονάτο κοτόπουλο με ρύζι. Σε κάθε περίπτωση όμως υπάρχει ένας τρόπος να κάνουμε το συγκεκριμένο φαγητό πολύ πιο νόστιμο και απολαυστικό. Το πιο ενδιαφέρον εν προκειμένω είναι ότι τη διαφορά δεν την κάνει το κομμάτι της συνταγής που αφορά τα υλικά αλλά η διαδικασία, και κυρίως το σκεύος μαγειρέματος.
Κατσαρόλα VS φούρνος
Για να μιλήσουμε πρακτικά πρέπει να πούμε ότι τα φαγητά εξ ορισμού δεν μαγειρεύονται ομοιόμορφα στην κατσαρόλα γι αυτό και χρειάζονται συχνό ανακάτεμα. Το μέρος του φαγητού που είναι στον πάτο θερμαίνεται περισσότερο, σε σχέση με τα υλικά που είναι στην επιφάνεια, γιατί έχει απευθείας επαφή με την πηγή θερμότητας που είναι το αναμμένο μάτι. Έτσι προκύπτει για παράδειγμα το λασπωμένο ρύζι, τα λιωμένα ζυμαρικά και τα καμμένα όσπρια που συνυπάρχουν με άβραστους κόκκους ρυζιού, σκληρά και ξερά κομμάτια σε κάπια πιάτα.
Στον φούρνο το φαγητό είναι πιο «απλωμένο» με αποτέλεσμα να είναι περισσότερο εκτεθειμένο στη θερμοκρασία και να ψήνεται πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Χάνει και απορροφά σταδιακά τα υγρά του, χωρίς να χρειάζεται ανακάτεμα και μένει με το λάδι του, μελώνει και πήζει καλύτερα. Και το σημαντικότερο: τα υλικά, εφόσον είναι σε ταψί ή γάστρα χωρίς καπάκι ή λαδόκολλα από πάνω, έρχονται σε απευθείας επαφή με τη θερμοκρασία (πάτος και επιφάνεια) με αποτέλεσμα να ροδίζουν, να ξεροψήνονται σε κάποια σημεία και να δημιουργείται μια νόστιμη κρούστα.
Λεμονάτο κοτόπουλο με ρύζι στον φούρνο / Φωτογραφία: shuttertock
Λεμονάτο κοτόπουλο με ρύζι στον φούρνο
Υλικά για 4 άτομα
1 κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
500 γρ. ρύζι Καρολίνα
1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή ψυγείου
500 ml νερό
8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
χυμός από 2 λεμόνια
ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώνουμε καλά το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε μεγάλο ταψί μαζί με τα λαχανικά, τον ζωμό και το νερό. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το ρύζι και φροντίζουμε να καλύπτεται από τα ζουμιά που έχουν περισσέψει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό επιπλέον. Χαμηλώνουμε στους 180°C και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά. Ξεφουρνίζουμε, ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε 10-15 λεπτά να χλιάνει. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
