Υλικά
2 καρότα
2 γλυκοπατάτες
2 σκελ. σκόρδο
3 πράσα
1½ kg κολοκύθα καθαρισμένη
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κλων. φρέσκο θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
3 φετ. μπέικον ψιλοκομμένες
16 λαζάνια
150 gr ώριμη πικάντικη γραβιέρα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1½ lt γάλα πλήρες ζεστό
125 gr βούτυρο
125 gr αλεύρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
2 κρόκους αυγών
200 gr φρέσκο τυρί κρέμα
2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
100 gr παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
Εκτέλεση
ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Πρώτα κόβουμε τα πράσα στη μέση κατά μήκος και μετά σε κομμάτια 4 εκ.
Έπειτα κόβουμε σε λεπτές φέτες τα καρότα, τις γλυκοπατάτες και την κολοκύθα. Τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο ταψί.
Προσθέτουμε το σκόρδο σε φέτες, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο φρέσκο θυμάρι και ανακατεύουμε να μοιραστούν ομοιόμορφα τα υλικά.
Ψήνουμε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε ελαφρά τα ψημένα λαχανικά με τα υγρά του ταψιού.
Σοτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας το μπέικον για λίγα λεπτά, να ροδίσει ομοιόμορφα. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει.
ΚΡΕΜΑ
Λιώνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το βούτυρο.
Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με σύρμα για 1-2 λεπτά, να ψηθεί, και αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά.
Ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να διαλυθεί τελείως το αλεύρι. Ενσωματώνουμε σταδιακά και το υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας.
Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην εστία και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ελαφρώς σε χαμηλή ένταση, ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα.
Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
Αποσύρουμε τη ρευστή κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το τυρί κρέμα, τους κρόκους τα 3/4 της παρμεζάνας και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, να ομογενοποιηθούν.
ΤΑΨΙ
Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος βάζουμε μια γεμάτη κουτάλα κρέμα και στρώνουμε 4 λαζάνια.
Κάνουμε μια στρώση με ψητά λαχανικά, πασπαλίζουμε με λίγη γραβιέρα και λίγο ψιλοκομμένο μπέικον.
Επαναλαμβάνουμε τρεις φορές τις στρώσεις λαζάνια, λαχανικά, κρέμα και γραβιέρα, ολοκληρώνοντας με μια παχιά στρώση κρέμας. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε τα λαζάνια σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στη μεσαία σχάρα, για 35 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα λαζάνια με ψητά λαχανικά στο φούρνο για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.
Το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά εκτός φούρνου και σερβίρουμε.
Μέλος του μητρώου
