«Πάνε οι εποχές που είχαμε δέκα υπαλλήλους και καπνίζαμε αραχτοί το πούρο μας», λέει ο επιχειρηματίας Γιάννης Μωράκης, ένας από τους leader στον χώρο της εστίασης και διασκέδασης. «Θα γίνω ξανά μετρ για να συμβάλω στην εξυπηρέτηση των πελατών, καθώς ο αριθμός του προσωπικού αναγκαστικά θα μειωθεί».
Στο καφέ-εστιατόριο «I Frati» στην Κηφισιά, ιδιοκτήτες και προσωπικό προβάρουν την επόμενη μέρα ξανά και ξανά. Βγάζουν τη μεζούρα, μετρούν την απόσταση που θα χωρίζει το ένα τραπέζι από το άλλο, σπαζοκεφαλιάζουν στις αριθμητικές πράξεις για να υπολογίζουν τη ζημιά, διακοσμούν τα τραπέζια και με... αντισηπτικά.
«Ολο το προσωπικό με μάσκες και γάντια υποχρεωτικά, εφόσον μας δοθεί ανάλογη οδηγία από τις αρμόδιες αρχές. Θα τους θερμομετρούμε κάθε ημέρα για την ασφάλεια των συναδέλφων τους και των πελατών μας», λέει ο συνιδιοκτήτης της επιχείρησης Γιάννης Καλογιάννης.
Πρόβα τζενεράλε για την επόμενη μέρα των μέτρων: τα καφέ ανοίγουν, οι σερβιτόρες φοράνε μάσκες και οι πελάτες απολυμαίνονται με το αντισηπτικό που θα υπάρχει πλέον σε κάθε τραπέζι
Είναι απόγευμα της περασμένης Πέμπτης και στο στρατηγείο της JKΜ Group όλοι επεξεργάζονται τα δεδομένα. Γράφουν και σβήνουν σε μια κόλλα χαρτί κάθε πιθανή αλλά και απίθανη πρόταση που πέφτει στο τραπέζι.
Ο επικεφαλής Γιάννης Μωράκης εμφανίζεται κατηγορηματικός. «Προέχει πρώτα απ’ όλα η ασφάλεια των πελατών μας», θα πει ανεβάζοντας τον τόνο της φωνής του. Είναι αποφασισμένος να προχωρήσει σε ριζοσπαστικές κινήσεις. «Θα ελέγχεται μέχρι και η προσωπική ζωή των εργαζομένων. Για παράδειγμα, δεν μπορεί ο μάγειρας να ακολουθεί εξεζητημένο τρόπο ζωής και να έρχεται το απόγευμα να μαγειρέψει. Δεν θα το επιτρέψω αυτό», προσθέτει. Εχει ήδη σχεδιάσει και τον τρόπο λειτουργίας των μαγαζιών στα οποία αλλάζει τη διαρρύθμιση λόγω των ειδικών συνθηκών. Στο εστιατόριο «Cash» στην Κηφισιά, το sushi bar μεταφέρεται στο ισόγειο, αγοράζεται μηχάνημα αποστείρωσης για τα σκεύη, οι χαρτοπετσέτες μπαίνουν σε συσκευασία, οι βοηθοί σερβιτόροι θα φορούν υποχρεωτικά μάσκα και η θερμομέτρηση θα είναι υποχρεωτική για όλους. Στο μπαρ «Block 146» στη Νέα Ερυθραία ανοίγει όλος ο χώρος με τζαμαρία, αραιώνουν τα τραπέζια, ακυρώνονται τα μουσικά live και τα πάρτυ.
«Στην αρχή είχα στρεσαριστεί πολύ στη σκέψη και μόνο τι θα γίνει με τις επιχειρήσεις μου και τους 1.200 εργαζομένους που απασχολώ. Σήμερα το βλέπω διαφορετικά. Προέχει η υγεία όλων μας και αν χρειαστεί για να τη διασφαλίσω να δουλέψω με τους 27 από τους 42 χώρους που διαθέτουμε ως όμιλος θα το κάνω», συμπληρώνει ο επιχειρηματίας.
Στο Μικρολίμανο, στο «Varoulko Seaside» ο κορυφαίος σεφ Λευτέρης Λαζάρου σχεδιάζει τη δική του στρατηγική για την επόμενη μέρα. Τις τελευταίες ημέρες ο προβληματισμός ήταν μεγάλος. Eπρεπε να αποφασίσει αν θα πάει σε απολύσεις ή σε μειωμένα ωράρια. Επέλεξε το δεύτερο και εξηγεί γιατί:
«Από συναισθηματικής και μόνο πλευράς δεν θα μπορούσα να αποχωριστώ συνεργάτες με τους οποίους δουλεύουμε μαζί για αρκετά χρόνια. Θα ανοίξουμε, λοιπόν, κανονικά μόλις η κυβέρνηση ανάψει το πράσινο φως, όμως θα πάμε σε εκ περιτροπής ωράρια. Θα είμαστε κλειστοί τα μεσημέρια και ανοιχτά το βράδυ, επτά μέρες την εβδομάδα. Θα μειώσω το εισόδημα όλων μας αναγκαστικά, αφού θα πέσει ο τζίρος. Οι οικογενειάρχες θα παίρνουν περισσότερα μεροκάματα και οι ελεύθεροι λιγότερα».
Υποχρεωτικά θα θερμομετρούνται οι υπάλληλοι των καταστημάτων προτού πιάσουν δουλειά
Μέλος του μητρώου
