300x250 eautos 1

  • ΑΡΧΙΚΗ
    • ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
    • ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ - ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ
    • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
  • ΡΟΗ
  • ΠΑΡΟΣ - ΑΝΤΙΠΑΡΟΣ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
    • ΕΠΩΝΥΜΩΣ
    • ΙΣΤΟΡΙΑ
    • ΔΙΑΔΡΑΣΤΙΚΟΣ ΧΑΡΤΗΣ
    • ΧΑΡΤΗΣ ΠΛΟΙΩΝ
    • ΧΑΡΤΗΣ ΑΕΡΟΠΛΑΝΩΝ
    • ΚΑΙΡΟΣ - ΠΡΟΓΝΩΣΗ
  • ΚΥΚΛΑΔΕΣ - ΑΙΓΑΙΟ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΛΛΑΔΑ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • LIFESTYLE
    • ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΕΣ
  • ΚΟΣΜΟΣ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
    • ΠΟΔΟΣΦΑΙΡΟ
    • ΜΠΑΣΚΕΤ
    • ΝΑΥΤΑΘΛΗΤΙΣΜΟΣ
    • ΑΛΛΑ ΑΘΛΗΜΑΤΑ
    • ΣΤΟΙΧΗΜΑ
  • WEB TV
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • ΑΘΛΗΤΙΚΑ

deyap new 252

calypso new 256

Ποια είναι η διαφορά του ροκφόρ από τα υπόλοιπα μπλε τυριά;

17 Μαρτίου 2025 20:26
ΚΟΙΝΩΝΙΑ
  • ΕΛΛΑΔΑ
Ποια είναι η διαφορά του ροκφόρ από τα υπόλοιπα μπλε τυριά;

test2

test2

Τα μπλε τυριά αποτελούν μία από τις πιο δημοφιλείς κατηγορίες, που ανακαλύφθηκαν τυχαία και υπάρχουν διάφορες ιστορίες σχετικά με τη δημιουργία τους. Πολλοί τα αγαπούν, άλλοι τα μισούν λόγω της έντονης μυρωδιάς και γεύσης τους, ωστόσο σε όποια κατηγορία και αν ανήκετε πρέπει να γνωρίζετε τι είναι και αν διαφέρει απ’ αυτό το ροκφόρ.

Τι είναι το μπλε τυρί;

Αν και πετάμε τα τρόφιμα όταν μουχλιάζουν, το συγκεκριμένο τυρί το βάζουμε να «μουχλιάσει» επί τούτου, ώστε να αποκτήσει μία πιο ενδιαφέρουσα γεύση και πιο περίπλοκα αρώματα. Τα μπλε τυριά προέρχονται από αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα – παστεριωμένο ή απαστερίωτο – και μέσα σε αυτά έχουν αναπτυχθεί αποικίες από μύκητες του γένους Penicillium roqueforti. Αν και ορισμένα στελέχη του μύκητα μπορούν να είναι επιβλαβή αν καταναλωθούν, όπως το Penicillium expansum, τα στελέχη που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του μπλε είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Στις περισσότερες περιπτώσεις ο μύκητας αναπτύσσεται έπειτα από εμβολιασμό των τυριών, αφού πρώτα ανοιχθούν τρύπες στη σάρκα του. Έχει ιδιαίτερο άρωμα, ενώ η γεύση του εξαρτάται από τον τύπο του γάλακτος, τη διατροφή του ζώου, το σχήμα του τυριού και το μέγεθος, τον χρόνο ωρίμανσης του και φυσικά τις τεχνικές τυροκομίας, που έχουν χρησιμοποιηθεί. Κάποια από τα πιο γνωστά Π.Ο.Π. μπλε τυριά είναι το Roquefort (ροκφόρ) από τη Γαλλία, η Gorgonzola από την Ιταλία και το Stilton από την Αγγλία, αλλά υπάρχουν και άλλα άκρως ενδιαφέροντα τυριά σε αυτή την κατηγορία.

Ροκφόρ, ο βασιλιάς των μπλε τυριών

Λέγεται ότι ένας βοσκός ανακάλυψε ένα από τα πιο γνωστά μπλε τυριά: το ροκφόρ. Πιο συγκεκριμένα, θεωρείται πως καθόταν στην είσοδο μιας σκιερής, υγρής σπηλιάς και έτρωγε το γεύμα του: φρέσκο πρόβειο τυρί και ζυμωτό ψωμί, όταν σε μικρή απόσταση πέρασε μία κοπέλα. Τότε ο βοσκός παράτησε τα ζώα και το φαγητό του και έτρεξε ξοπίσω της. Μερικές μέρες αργότερα επέστρεψε και είδε ότι το ψωμί είχε μουχλιάσει και η μούχλα είχε μεταφερθεί στο τυρί. Εκείνος πεινασμένος αποφάσισε να το δοκιμάσει και ενθουσιάστηκε με τη γεύση του.

Στις 4 Ιουνίου 1411, ο Κάρολος VΙ έδωσε το μονοπώλιο για την ωρίμανση του ροκφόρ στους κατοίκους του Roquefort-sur-Soulzon και το 1925, το ροκφόρ έγινε το πρώτο τυρί Π.Ο.Π. της Γαλλίας, γεγονός που οδήγησε στον καθορισμό συγκεκριμένων κανόνων ελέγχου παραγωγής και ονομασίας. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα στην αυστηρά οριοθετημένη ζώνη στο χωριό της Γαλλίας. Τα αρώματά του είναι πλούσια, έχει έντονη μυρωδιά και μακρά επίγευση. Σε ό,τι αφορά τη διαδικασία παραγωγής, το φρέσκο τυρί παλαιώνεται στις φυσικές σπηλιές του χωριού Roquefort-sur-Soulzon και ωριμάζει εκεί για τουλάχιστον 3 με 6 μήνες.

Τα υπόλοιπα μπλε

Bleu d’Auvergne
Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και έχει καταγωγή από την Auvergne, στη νότια Γαλλία. Εμφανίστηκε γύρω στο 1850 μετά από πειραματισμούς του τυροκόμου Antoine Roussel. Χρειάζεται 1 μήνα ωρίμανσης, ωστόσο όσο πιο ώριμο είναι τόσο περισσότερο πικάντικη είναι η γεύση του.

Το Stilton
Το βρετανικό Stilton πρωτοεμφανίστηκε γύρω στο 1722, στο Itinerarium Curiosum του William Stukeley’s. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και έχει χαρακτηριστική γκριζωπή με χρυσές ανταύγειες επιδερμίδα. Είναι ηπιότερο του ροκφόρ και του Cabrales αλλά συγκαταλέγεται στα «δυνατά» μπλε της Ευρώπης.

Το Dolomitico
Το όνομά του δηλώνει και την καταγωγή του, αφού προέρχεται από την οροσειρά Δολομίτες των ιταλικών Άλπεων. Παράγεται από αγελαδινό γάλα που πλένεται με ζυθολάσπη κατά τη διάρκεια της ωρίμανσής του.

Το Danablu
Πρόκειται για την σκανδιναβική απάντηση στα μπλε τυριά, από τον Δανό τυροκόμο Marius Boel το 1920. Φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα και μετά από οκτώ εβδομάδες ωρίμανσης το τυρί έχει ήπια γεύση. Μάλιστα, αποτελεί μία καλή επιλογή για εσάς που αναζητάτε ένα ήπιο μπλε τυρί, που δεν έχει «επιθετική» γεύση, είτε για να το καταναλώσετε σκέτο είτε για να το χρησιμοποιήσετε σε κάποια παρασκευή.

Η Gorgonzola
Είναι ένα από τα παλαιότερα μπλε τυριά και υπάρχουν αναφορές γι’ αυτή από τον 11ο αιώνα. Παράγεται κυρίως στις περιοχές της βόρειας Ιταλίας του Piemonte και της Λομβαρδίας από αγελαδινό γάλα και απαιτούνται περίπου 3-4 μήνες για να ωριμάσει. Υπάρχουν δύο τύποι η Gorgonzola Dolce και η Gorgonzola Picante, με τη βασική τους διαφορά να είναι ότι η Dolce είναι κρεμώδης και αλείφεται.

Το Blu 61
Μπλε τυρί, ιταλικής προέλευσης, από αγελαδινό. Το ενδιαφέρον με το συγκεκριμένο τυρί είναι ότι η ωρίμανσή του περνάει από τρεις φάσεις, με την τελευταία να γίνεται σε γλυκό κρασί Rambosso, μαζί με cranberries.

Το Toma blu alle erbe
Ένα ιδιαίτερο μπλε τυρί από τα πολύ σπάνια μπλε της Ιταλίας. Ωριμάζει σε βαρέλια με άχυρο και αρωματικά βότανα, ενώ η μέθοδος εισροής του μύκητα είναι απολύτως φυσική γι’ αυτό και τα μπλε στίγματα είναι λίγα. Παράλληλα, κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του κουράρεται από βότανα της περιοχής, εμπλουτίζοντας τα βοτανικά αρώματά του.

Το Fourme d’ Ambert
Η παραγωγή του είναι γνωστή από την αρχή του Μεσαίωνα και σύμφωνα με τον μύθο, οι Δρυίδες το έφτιαχναν και το έπαιρναν μαζί τους στη μεγάλη γιορτή τους στο Pierre-sur-Haute, το υψηλότερο σημείο των βουνών Forez. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, έχει λεπτή γκρίζα επιδερμίδα, κυλινδρικό σχήμα και η ωρίμανσή του διαρκεί ενάμιση μήνα.

To Bleu de Chèvre
Το συγκεκριμένο μπλε παράγεται από κατσικίσιο πλήρες γάλα. Έχει συμπαγή μαλακή υφή, υπόλευκο χρώμα και πυκνό δίκτυο μπλε-πράσινων φλεβών. Τα χαρακτηριστικά αρώματα του μύκητα συνοδεύονται από αυτά του κατσικίσιου γάλακτος, ενώ στο στόμα παρατηρείται μία μέτρια λιπαρότητα, συνδυασμένη με μία ελαφριά οξύτητα και αισθητή αλμύρα.

Το ελληνικό Κυανό
Πρόκειται για ένα μπλε τυρί από κατσικίσιο γάλα που συλλέγεται από κοπάδια που βόσκουν ελεύθερα στα ορεινά της Κεντρικής Μακεδονίας. Δημιουργήθηκε ύστερα από συστηματική έρευνα σχεδόν 4 ετών σε συνεργασία με Γάλλους τυροκόμους και ο μύκητας βρίσκεται στην προέλευση του γάλακτος. Η ωρίμανση του τυριού γίνεται σε ειδικά διαμορφωμένους θαλάμους για τουλάχιστον 3 μήνες, ώστε να ολοκληρωθεί η διαδικασία ανάπτυξης των μυκήτων του μπλε τυριού.

Το Cabrales
Γνωστό και ως Quesu Cabrales, Queso de Cabrales ή Cabraliego είναι πιστοποιημένο ως Π.Ο.Π.. Παράγεται μόνο σε δύο περιοχές, στους πρόποδες των βουνών Picos de Europa στην Αστούριας, από μείγμα αγελαδινού, κατσικίσιου και πρόβειου γάλακτος. Ωριμάζει για 2-4 μήνες σε φυσικές ασβεστολιθικές σπηλιές, όπου οι ψυχρές και υγρές συνθήκες διευκολύνουν την ανάπτυξη του μύκητα, ενώ εν αντιθέσει με άλλα μπλε τυριά, το Cabrales ωριμάζει από το εξωτερικό του τυριού προς το εσωτερικό. Η γεύση του χαρακτηρίζεται ως έντονη, ιδιαίτερη και με οξύτητες.

Η σημασία της σωστής αποθήκευσης

Όταν θέλετε να αποθηκεύσετε το μπλε τυρί να θυμάστε ότι πρέπει να διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Μάλιστα, καλό είναι να αποθηκευτεί σε ξεχωριστό δοχείο από άλλα τυριά, καθώς η μούχλα μπορεί να εξαπλωθεί και σε αυτά ή να επηρεαστεί η γεύση τους. Σε ό,τι αφορά τη διάρκεια ζωής του από το άνοιγμα της συσκευασίας ή την αγορά (αν είναι χύμα) πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μία – δύο εβδομάδες.

cantina.protothema.gr

Ακολούθησε το psts.gr στο Google News!
24ωρη ενημέρωση με τη σφραγίδα του www.psts.gr
  • μέγεθος γραμματοσειράς μείωση του μεγέθους γραμματοσειράς μείωση του μεγέθους γραμματοσειράς αύξηση μεγέθους γραμματοσειράς αύξηση μεγέθους γραμματοσειράς
  • Εκτύπωση
  • E-mail
Tweet

Σχετικά Άρθρα

  • ΔΕΔΔΗΕ: Προμήθεια 2.760.000 έξυπνων μετρητών νέας γενιάς
  • Αρχίζει η λειτουργία της νέας πλατφόρμας για το «Πρώτο Αίτημα για Ραντεβού σε Υπηρεσίες Ψυχικής Υγείας»
  • Από 3 Ιουνίου ο προσωπικός αριθμός: Υποχρεωτική η έκδοσή του – Τέλος σε ΑΜΚΑ και ΑΦΜ (Βίντεο)
  • Οδηγός Διαχείρισης του Άγχους Εξετάσεων για Γονείς και Μαθητές
  • Έρχεται το τέλος της οχιάς στην Ελλάδα; Στα σκαριά ο πρώτος αντιοφικός ορός made in Greece
  • Κλείνει σχολεία ο στρεπτόκοκκος- Ηχηρή διαφωνία από τον ΕΟΔΥ (Βίντεο)
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία:
« Συνελήφθη 39χρονος Αλβανός για...
Αυτή είναι η γέφυρα «στολίδι»... »
επιστροφή στην κορυφή

kdepap xristougenna 2020

SEAJETS Απογευματινό δρομολόγιο banner 300x250

gerolykoi poster 300x250

kdepap xristougenna 2020

kdepap xristougenna 2020

agnantio new 23

xaniotis gallika

banneraki

kdepap xristougenna 2020

react pasxa 25

cavo doro 22

kdepap xristougenna 2020

regional 23 regional 21 regional 19  

Ημερολόγιο άρθρων

« Οκτώβριος 2024 »
Δευ Τρί Τετ Πέμ Παρ Σάβ Κυρ
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      

Logo leuko

Ειδησεογραφικός, Ενημερωτικός, Ιστότοπος με σεβασμό στην αμερόληπτη ευρεία παρουσίαση των γεγονότων. Έγκυρη και έγκαιρη καθημερινή ενημέρωση!

 

 online mediaΜέλος του μητρώου
 ONLINE MEDIA
  Επικοινωνία

 

Δημοφιλή Νέα

Σύλληψη ημεδαπού για κακομεταχείριση ζώων στην Πάρο

Σύλληψη ημεδαπού για κακομεταχείρισ...

22 Μαϊος 2025
Πάρος: Πωλούνται 2 αγροτεμάχια με θέα

Πάρος: Πωλούνται 2 αγροτεμάχια με θ...

24 Μαϊος 2025
Πάρος: Συνεδρίαση Δημοτικού Συμβουλίου

Πάρος: Συνεδρίαση Δημοτικού Συμβουλ...

22 Μαϊος 2025

Τελευταία Νέα

Ερώτηση του Μάρκου Καφούρου για ενδεχόμενες  εκμεταλλεύσεις της γεωθερμίας στη Μήλο

Ερώτηση του Μάρκου Καφούρου για ενδ...

28 Μαϊος 2025
Πάρος – Παροικία: Τρία parking οχημάτων πρόκειται να λειτουργήσουν με αυτοματοποιημένο σύστημα ελεγχόμενης στάθμευσης (Βίντεο)

Πάρος – Παροικία: Τρία parking οχημ...

28 Μαϊος 2025
Πάρος: Αυτό είναι το ποσό της κρατικής αρωγής για την αποκατάσταση των ζημιών από τη θεομηνία του Απριλίου

Πάρος: Αυτό είναι το ποσό της κρατι...

28 Μαϊος 2025

Διαγωνισμός

diagonismoi prosexos

 

 

ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

Επωνυμία: Αναστάσιος Σκαραμαγκάς
Διακριτικός Τίτλος: Asknet
Τίτλος:  Psts.gr (Parianostypos.gr)
Έδρα: Ναρκίσσων 9, Ν. Ηράκλειο
Νομική Μορφή: Ατομική Επιχείρηση
ΑΦΜ: 073773093 – ΔΟΥ: Ν. Ιωνίας
Τηλ: 6945436561
Email:  [email protected] – [email protected]
Ιδιοκτήτης : Αναστάσιος Σκαραμαγκάς
Νόμιμος Εκπρόσωπος: Αναστάσιος Σκαραμαγκάς
Διευθυντής: Αναστάσιος Σκαραμαγκάς
Διευθυντής Σύνταξης: Αναστάσιος Σκαραμαγκάς
Διαχειριστής: Αναστάσιος Σκαραμαγκάς
Δικαιούχος Domain Name:  Αναστάσιος Σκαραμαγκάς

Goto Top
  • Διαφήμιση
  • Όροι Χρήσης / Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

 


Copyright © 2009 - 2025  AskNet.
Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
Το περιεχόμενο των σελίδων αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της Asknet και απαγορεύεται η αναδημοσίευσή του.

  • ΑΡΧΙΚΗ
    • ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
    • ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ - ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ
    • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
  • ΡΟΗ
  • ΠΑΡΟΣ - ΑΝΤΙΠΑΡΟΣ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
    • ΕΠΩΝΥΜΩΣ
    • ΙΣΤΟΡΙΑ
    • ΔΙΑΔΡΑΣΤΙΚΟΣ ΧΑΡΤΗΣ
    • ΧΑΡΤΗΣ ΠΛΟΙΩΝ
    • ΧΑΡΤΗΣ ΑΕΡΟΠΛΑΝΩΝ
    • ΚΑΙΡΟΣ - ΠΡΟΓΝΩΣΗ
  • ΚΥΚΛΑΔΕΣ - ΑΙΓΑΙΟ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΛΛΑΔΑ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • LIFESTYLE
    • ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΕΣ
  • ΚΟΣΜΟΣ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
    • ΠΟΔΟΣΦΑΙΡΟ
    • ΜΠΑΣΚΕΤ
    • ΝΑΥΤΑΘΛΗΤΙΣΜΟΣ
    • ΑΛΛΑ ΑΘΛΗΜΑΤΑ
    • ΣΤΟΙΧΗΜΑ
  • WEB TV
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • ΑΘΛΗΤΙΚΑ