Newsroom Στην Ελλάδα μας αρέσει να φτιάχνουμε κουλουράκια με κάθε αφορμή. Για τον καφέ και το τσάι, για το γραφείο και το σχολείο, για να καλύψουμε την επιθυμία μας για γλυκό ή για να κεράσουμε τους καλεσμένους μας. Ωστόσο, τα κουλουράκια του Πάσχα είναι μια ξεχωριστή περίπτωση. Όχι μόνο γιατί έχουν ειδική συνταγή και πολύ συγκεκριμένη γεύση αλλά και επειδή πάνε παρέα με τα αυγά, τα τσουρέκια και όλες εκείνες τις γεύσεις και τις μυρωδιές που ταυτίζονται με την πιο κατανυκτική γιορτή της άνοιξης.
Κουλουράκια σμυρναίικα
Υλικά για 40 κομμάτια
250 γρ. αιγοπρόβειο βούτυρο
250 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 κρόκος + 1 αυγό (για την επάλειψη)
σπόροι από έναν φρέσκο λοβό βανίλιας
1 σφηνάκι κονιάκ
½ φλ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
μια πρέζα αλάτι
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και το χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά και να ασπρίσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε τον κρόκο, τη βανίλια, το κονιάκ και τον χυμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για ένα λεπτό. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το μείγμα στον κάδο του μίξερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια μαλακή ζύμη που κολλάει στα χέρια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στρώνουμε 2-3 ταψιά με λαδόκολλα και πλάθουμε κουλούρια (25-30 γραμμαρίων το καθένα) και τα τοποθετούμε με απόσταση για να έχουν περιθώριο να φουσκώσουν χωρίς να κολλήσουν μεταξύ τους. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αυγό με 1 κ.σ. νερό και αλείφουμε τα κουλούρια για να ροδίσουν. Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
