Newsroom (1) Όταν μιλάμε για ντοματοκεφτέδες στις Κυκλάδες, το μυαλό πηγαίνει συνήθως στη Σαντορίνη και στα άνυδρα ντοματάκια του νησιού. Η Μήλος, όμως, έχει τη δική της εκδοχή και η βασική διαφορά βρίσκεται ακριβώς στο βασικό υλικό. Μάλιστα, η παραδοσιακή μηλέικη συνταγή τους περιγράφει περισσότερο σαν μικρές τηγανίτες παρά σαν κεφτέδες που πλάθονται με το χέρι. Το μείγμα πρέπει να γίνει ένας παχύς χυλός, ώστε να μπορεί να πέσει στο τηγάνι κουταλιά -κουταλιά.
Η παραδοσιακή συνταγή για ντοματοκεφτέδες Μήλου
Υλικά
½ κιλό λιαστές ντομάτες Μήλου, κομμένες σε κομμάτια
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ ματσάκι δυόσμο
½ ματσάκι μαϊντανό
λίγο άνηθο
λίγο φρέσκο βασιλικό
αλεύρι, όσο χρειαστεί
λίγο νερό
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
1. Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και όλα τα μυρωδικά.
2. Αν οι λιαστές ντομάτες είναι πολύ στεγνές ή έντονα αλατισμένες, τις μουλιάζουμε προηγουμένως σε νερό ώστε να μαλακώσουν και να απομακρυνθεί μέρος του αλατιού. Τις στραγγίζουμε καλά πριν τις χρησιμοποιήσουμε.
3. Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι, καθώς οι λιαστές ντομάτες μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρές.
4. Ρίχνουμε σταδιακά αλεύρι και λίγο νερό ανακατεύοντας, μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς χυλός, με υφή αντίστοιχη με εκείνη που χρησιμοποιούμε για τηγανίτες.
5. Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Μόλις κάψει, παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις ρίχνουμε προσεκτικά στο λάδι.
6. Τηγανίζουμε μέχρι οι ντοματοκεφτέδες να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τους βγάζουμε και τους αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.
Το μυστικό βρίσκεται στη λιαστή ντομάτα
Σήμερα, που η λιαστή ντομάτα βρίσκεται έτοιμη στο εμπόριο, η συνταγή μπορεί να γίνει εύκολα και εκτός Μήλου. Χρειάζεται όμως λίγη προσοχή στην επιλογή της. Ιδανικά θέλουμε ντομάτες αποξηραμένες και όχι εκείνες που διατηρούνται ήδη μέσα σε έντονα αρωματισμένο λάδι, καθώς η γεύση τους απέχει περισσότερο από το υλικό της παραδοσιακής συνταγής.
Το μούλιασμα επίσης δεν είναι μια ασήμαντη λεπτομέρεια. Οι παραδοσιακά λιασμένες ντομάτες συντηρούνταν με αρκετό αλάτι, οπότε το ξαλμύρισμα βοηθούσε να επανέλθουν σε κατάσταση κατάλληλη για μαγείρεμα.
