Η παράδοση είναι ιερή στη μαγειρική και φυσικά ένα καλό στιφάδο θέλει κρέας και, για να είμαστε ειλικρινείς, λαγό. Ωστόσο, σε περιόδους νηστείας όλες οι συνταγές μπορούν να προσαρμοστούν αναλόγως. Άλλωστε, το «γλύκισμα» σε ένα πιάτο στιφάδο είναι τα κρεμμύδια.
Υλικά
½ κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
400 γρ. μανιτάρια λευκά ολόκληρα
200 γρ. μπέιμπι καροτάκια
1 κονσέρβα τοματάκια κονκασέ (400 γρ.)
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο
1 ξυλαράκι κανέλας
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι ολόκληρα μπαχάρια
1 ποτηράκι λευκό κρασί
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε ολόκληρα στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα καρότα με το σκόρδο για 2 λεπτά ακόμη να γυαλίσουν. Σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Τέλος προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την τομάτα, την κανέλα και τα μπαχάρια και σκεπάζουμε, αφήνοντας το στιφάδο να βράσει για περίπου 45 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφού μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια, προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
iefimerida.gr
