Παραδοσιακή συνταγή για αφράτη σιροπιαστή καρυδόπιτα

Η καρυδόπιτα είναι το κατ' εξοχήν γλυκό ταψιού που έχουμε συνδέσει με τα παιδικά μας χρόνια.

Μπορεί κανείς να πει πως το μυστικό της καρυδόπιτας είναι στις ισορροπίες, καθώς θέλουμε να είναι ζουμερή χωρίς όμως να «βουλιάζει» στο σιρόπι και να μας λιγώνει.

 Tι κι αν σας λέγαμε πως βρήκαμε την ιδανική συνταγή για να φτιάξετε κι εσείς αφράτη σιροπιαστή καρυδόπιτα ακριβώς σαν της γιαγιάς;

Πρόκειται για μία απλή συνταγή του Πέτρου Συρίγου για λαχταριστή, παραδοσιακή καρυδόπιτα η οποία χρησιμοποιεί εύκολα υλικά, που έχεις ήδη στην κουζίνα.

Υλικά
7 αυγά
250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανίλια σκόνη
380 γρ καρύδι ψιλοκομμένο
130 γρ φρυγανιά τριμμένη
1/2 κτσ κανέλα σκόνη
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
φλούδα από 1 λεμόνι
Για το σιρόπι:

400 ml νερό
380 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
Φλούδα από λεμόνι
1 ξύλο κανέλας
Εκτέλεση
Για το σιρόπι:

Αρχικά βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι (προσοχή όχι φαρδιά κατσαρόλα) και βάζουμε να βράσει.
Με το που βράσει μετράμε 5 λεπτά και βγάζουμε απ'τη φωτιά. Το σιρόπι θα το χρησιμοποιήσουμε κρύο.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και τα χτυπάμε για 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε σε τρεις δόσεις την ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς και τέλος την βανίλια.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ μεταλλικό το μείγμα και το βάζουμε σε μπεν-μαρί (κατσαρόλα με νερό που βράζει, 2 κούπες νερό) με το που βράσει βάζουμε πάνω το μεταλλικό μπολ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Μετράμε 2 λεπτά ακριβώς, ανακατεύοντας.
Το μείγμα μας πρέπει να φτάσει στους 45 βαθμούς όποτε αν έχετε θερμόμετρο να το χρησιμοποιήσετε, δεν πρέπει να τους ξεπεράσει γιατί θα ψηθεί το αυγό και θα μυρίσει.
Μεταφέρουμε πάλι στο μίξερ και το βάζουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 15 λεπτά, αυτό το κάνουμε για να κρυώσει το μείγμα.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, φρυγανιά, καρύδι, ψιλοκομμένο, κανέλα, μπέικιν και ξύσμα λεμόνι, ανακατεύουμε.
Τέλος βγάζουμε από το μίξερ τα αυγά και προσθέτουμε μέσα το μίγμα με τα καρύδια, ανακατεύοντας ελαφρά με μια σπάτουλα.
Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 28 εκ και ψήνουμε στον αέρα στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι και ζέστη καρυδόπιτα.
Όταν κρυώσει συντηρείται στο ψυγείο.

iefimerida.gr