Το γιαούρτι τούς προσθέτει μια νότα δροσιάς, γι’ αυτό συνοδεύονται ιδανικά με κυκλαδίτικο τζατζίκι, που περιέχει και ξινοτύρι αλλά και καυτερή πιπεριά..
Υλικά
Για το κυκλαδίτικο τζατζίκι
2 αγγούρια, χοντροτριμμένα στον τρίφτη
1 κουτ. σούπας αλάτι
300 γρ. ξινοτύρι*
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 φλιτζάνι ε.π. ελαιόλαδο
1 πιπεριά πράσινη καυτερή
1 κουτ. σούπας ξίδι
1 κοφτή κουτ. σούπας μαραθόσπορους
αλάτι
½ κοφτό κουτ. γλυκού πιπέρι λευκό
ξύσμα από 1 λεμόνι
Για τους φραγκοκεφτέδες
1 κιλό κιμά χοιρινό χοντροκομμένο
2 κουτ. σούπας μαραθόσπορους, χοντροσπασμένους
1 μεγάλο κρεμμύδι (περίπου 350 γρ.), μέτρια κομμένο
1/2 φλιτζάνι ε.π. ελαιόλαδο
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 μαραθόριζα (φινόκιο), τριμμένη στο μούλτι
2 αυγά
1 κουτ. σούπας αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
αλεύρι + ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Μια παραδοσιακή συνταγή από τη Σύρο, οι φραγκοκεφτέδες, παρασκευάζονται από χοιρινό κιμά και μαραθόσπορο. Το γιαούρτι τούς προσθέτει μια νότα δροσιάς, γι’ αυτό συνοδεύονται ιδανικά με κυκλαδίτικο τζατζίκι, που περιέχει και ξινοτύρι αλλά και καυτερή πιπεριά..
Διαδικασία
Βήμα 1
Κυκλαδίτικο τζατζίκι: Ρίχνουμε τα τριμμένα αγγούρια μαζί με το αλάτι σε ένα σουρωτήρι για να αποβάλουν τα υγρά τους. Σε ένα μπολ τρίβουμε το ξινοτύρι με ένα πιρούνι και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι. Στύβουμε πολύ καλά το αγγούρι και το προσθέτουμε στο μείγμα του τυριού με το γιαούρτι.
Βήμα 2
Στο μούλτι χτυπάμε το ελαιόλαδο, την πιπεριά, το ξίδι και τον μαραθόσπορο μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν. Το ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα του τυριού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Βήμα 3
Φραγκοκεφτέδες: Από το προηγούμενο βράδυ ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον κιμά με τον μαραθόσπορο (για να αρωματιστεί καλύτερα ο κιμάς). Την επομένη, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι σε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 1΄-2΄ και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε την κόρα του ψωμιού και το βρέχουμε με μπόλικο νερό.
Βήμα 4
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, τον ραντίζουμε με τον χυμό του λεμονιού και προσθέτουμε το ξύσμα. Ανακατεύουμε ελαφρά με τα χέρια και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 5
Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε καλά. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά μπόλικο ελαιόλαδο και μόλις κάψει τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις για 5΄-7΄ (ή τους ψήνουμε στο γκριλ για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά). Σερβίρουμε τους κεφτέδες ζεστούς μαζί με το τζατζίκι.
Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Tips
Αν δεν βρίσκουμε ξινοτύρι, χρησιμοποιούμε μανούρι. Το τζατζίκι θα γίνει εξίσου νόστιμο. Εμείς βρήκαμε ξινοτύρι στο Μιράν - Μ. Κουρουνλιάν (Ευριπίδου 45, Αθήνα) και στο Τυροκομία Νάξου Κουφόπουλος (Εθνικής Αντιστάσεως 18, Χαλάνδρι)
Μέλος του μητρώου
