Τη δεύτερη θέση ανάμεσα στα 100 μέρη του πλανήτη με τις πιο γευστικές γλυκές προτάσεις κατέχει η Σίφνος στον πρόσφατο κατάλογο που ανακοίνωσε η ιστοσελίδα Taste Atlas.
«Η μελόπιτα είναι ένα ελαφρύ νόστιμο γλυκό που συνδέεται με την Σίφνο και τις παραδόσεις της» αναφέρει ο διεθνής γαστρονομικός οδηγός που τοποθετεί την παραδοσιακή μελόπιτα της Σίφνου στις πρώτες θέσεις της μεγάλης λίστας με πολύ υψηλή βαθμολογία 4,6/5 ανάμεσα σε δεκάδες άλλα τοπικά εδέσματα από την Ευρώπη, την Αφρική την Ασία, την Αυστραλία και την Αμερική.
«Η γαστρονομία αποτελεί ένα πολύ σημαντικό κεφάλαιο της παράδοσης, της ιστορίας και της εξέλιξης του νησιού. Η τοπική κουζίνα αντανακλά την αγάπη των Σιφνιών για τον τόπο αλλά και το μεράκι τους στην αγγειοπλαστική και την αξιοποίηση των δώρων που προσφέρει η φύση. Στο πλαίσιο αυτό, η τέχνη του καλού ποιοτικού φαγητού είναι αναπόσπαστο συστατικό του καλέσματος μας σε διεθνή ΜΜΕ και τουριστικούς φορείς», δήλωσε ο Αντιδήμαρχος Τουρισμού του Δήμου Σίφνου Γιάννης Ραφελέτος.
Στη λίστα του Conde Nast Traveler με τα καλύτερα ελληνικά νησιά συγκαταλέγεται η Σίφνος ως ο καλύτερος προορισμός για χορταστικές εμπειρίες που συνδυάζουν γαστρονομία, δημιουργικότητα και διαχρονικότητα.
Το εγκώμιο της γαστρονομικής Σίφνου «πλέκει» και το National Geographic στον ετήσιο κατάλογο με τα 31 υπέροχα νησιά της Ελλάδας για το 2025.
Σύμφωνα με το διεθνές ταξιδιωτικό μέσο «η Σίφνος είναι ο τόπος που γεννήθηκε ο "πατέρας" της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, Νικόλαος Τσελεμεντές το 1878. Αξίζει να γευτείτε τις σπεσιαλιτέ του νησιού με μαγειρευτά ρεβίθια και αρνίσιο κοκκινιστό μαστέλο, αργά ψημένο με τον παραδοσιακό τρόπο σε πέτρινες κατσαρόλες».
Μελόπιτα της Σίφνου από το Μαρώ του Ναρλή
{https://youtu.be/aKCzgwyC5Jg}
Η Μελόπιτα Σίφνου είναι ένα πλούσιο γλυκό
Η Ανθοτύρα
Η Ανθοτύρα ή ο ανθότυρος είναι το κύριο υλικό του γλυκού και είναι βουτυράτος γιατί την άνοιξη το γάλα των αιγοπροβάτων είναι πλούσιο σε λιπαρά. Το τυρί μικρών παραγωγών είναι προϊόν εδαφοκλιματικών παραγόντων, όπως λέω μεταφράζοντας το προϊόν terroir, με διαφορετική γεύση και σύσταση μέσα στο χρόνο. Η τεχνική τυροκόμησης παραμένει ίδια, σαν κληρονομιά στην περιοχή.
Όσο βουτυράτος και να είναι ο ανθότυρος, είναι ένα βραστό τυρί που έχει λιγότερα λιπαρά και αραιώτερη σύσταση από το Πέτρωμα της Τήνου, το οποίο είναι ένα στραγγιχτό τυρί πήξης. Γι αυτό η γλυκιά τυρόπιτα Τήνου -η οποία ψήνεται κι αυτή χωρίς φύλλο, μόνο η γέμιση- έχει τελείως διαφορετική γεύση και υφή από τη Μελόπιτα Σίφνου, παρότι είναι ίδιας λογικής συνταγή.
Το θυμαρίσιο μέλι
Σε όλη την Ελλάδα το θυμαρίσιο μέλι δεν έχει ίδια γεύση, αφ’ενός γιατί υπάρχουν 31 αυτοφυείς ποικιλίες θυμαριού, αφετέρου η ίδια ποικιλία σε άλλα χώματα και μικροκλίμα δίνει διαφοροποίηση στο φυτό. Είναι κι αυτό προϊόν terroir. Στη Σίφνο, το θυμαρίσιο μέλι είναι καθοριστικό συστατικό γεύσης στη Μελόπιτα. Διαλέξτε ένα μέλι που να έχει ταυτότητα στη γεύση, να το νιώθετε και να σας αρέσει. Αυτή η γεύση θα περάσει ατόφια στη Μελόπιτα.
Τα αυγά
Τα αυγά συμβάλλουν στο δέσιμο και φούσκωμα της κρέμας και φυσικά στη αύξηση της θρεπτικής της δύναμης.
Η κανέλα
Το μόνο αρωματικό στη Μελόπιτα Σίφνου είναι η κανέλα, η οποία δεν μπαίνει μέσα στην κρέμα αλλά μόνο από πάνω μόλις το γλυκό βγεί από το φούρνο. Σε αντίθεση με την γλυκιά Τυρόπιτα Τήνου που η κρέμα αρωματίζεται με κανέλα, γαρύφαλλο, βανίλια ή μαστίχα.
Η μελόπιτα κόβεται παστελωτά
Το γλυκό είναι πολύ δυνατό σε γεύση, υλικά, θερμίδες και κόστος, φυσικά. Δεν μπορείς να φας μεγάλο κομμάτι. Είναι το “καλό” γλυκό για να κεράσουν φιλοξενούμενους και γίνεται γρήγορα και εύκολα. Κόβεται σε μικρά παστελωτά κομμάτια και προσφέρεται σαν λουκούμι. Μικρή μπουκιά, μεγάλη γεύση!
Σας ετοίμασα ένα σχέδιο κοπής πάνω στο ταψί της Μελόπιτας. Μετρήστε το μέσο κάθε φαρδιάς πλευράς του ταψιού και ενώστε το με τις απέναντι γωνίες. Ακολουθήστε μετά παράλληλες κοπές για να βγάλετε παστελωτά κομμάτια.
Μερίδες
36
Χρόνος Προετοιμασίας
10 λεπτά
Ψήσιμο
1 ώρα
Συνολικός Χρόνος
1 ώρα 10 λεπτά
Η Μελόπιτα είναι ένα πλούσιο ανοιξιάτικο γλυκό φτιαγμένη με φρέσκο ανθότυρο.
Υλικά
Για ταψί 20Χ30 εκ
600γρ ανθοτύρα Σίφνου ή ανθότυρο Κρήτης
5 αυγά
180ml μέλι θυμαρίσιο (3/4 δοσομετρικής κούπας)
180γρ ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο
2 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι
κανέλα για το πασπάλισμα
Μέθοδος
Ετοιμάζουμε το ταψί
Αλείφουμε το ταψί με το βούτυρο ή μαργαρίνη. Πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι και κουνάμε να απλωθεί παντού, βάση και πλαϊνά.
Ετοιμάζουμε το μίγμα της πίτας
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το τυρί, τα αυγά, τη ζάχαρη και το μέλι, με κουτάλι να γίνουν σχετικά ενιαίο μίγμα. Περνάμε το μίγμα από τον μύλο λαχανικών ή στο μουλτι, ώστε να γίνει λείο, χωρίς κόμπους.
Δείτε στο βίντεο πόσο λείο είναι το μίγμα. Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί, κουνάμε απαλά να ισιώσει η επιφάνεια. Το ύψος του γλυκού να είναι περίπου 2,5εκ.
Ψήνουμε την μελόπιτα
Ψήνουμε στη δεύτερη σχάρα από κάτω, σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 1 ώρα περίπου. Η μελόπιτα θα φουσκώσει, θα πάρει χρώμα και θα αρχίσει να ξεκολλά από το ταψί στα πλαϊνά τοιχώματα. Μην την αφήσετε να παραψηθεί γιατί γίνεται σαν λάστιχο.
Βγάζουμε και πασπαλίζουμε αμέσως με κανέλα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν την κόψουμε.
Πως να κόψουμε σε παστελωτά κομμάτια
Σημαδέψτε τη μέση στις δύο φαρδιές πλευρές του ταψιού. Ενώστε κάθε ένα σημείο μέσης διαγώνια με τις απέναντι γωνίες. Ακολουθείστε τις ευθείες για να κόψετε παστελωτά κομμάτια, δηλαδή ρόμβους.
Βίντεο
Φωτό: TasteFULL.gr
Μέλος του μητρώου
