Αν τα τροπικά καλοκαίρια είχαν γεύση σίγουρα θα ήταν αυτή της pina colada. Άλλωστε πρόκειται για το κοκτέιλ που συνδυάζει τα καραμελένια αρώματα και την παιχνιδιάρικη σπιρτάδα από το ρούμι με τη ζουμερή δροσιά του ανανά και τη βελούδινη γλύκα της φρέσκιας καρύδας. Έτσι κάθε γουλιά μοιραία φέρνει στο μυαλό χρυσές αμμουδιές, κρυστάλλινα νερά, χαλαρές μουσικές και ανέμελες στιγμές.
Πώς θα ήταν άραγε αν είχαμε τη δυνατότητα να απολαύσουμε τον παραπάνω συνδυασμό σε μορφή γλυκού; Σίγουρα θα άξιζε να δοκιμάσουμε κάτι τέτοιο, ειδικά αν είμαστε λάτρεις του συγκεκριμένου ποτού αλλά και αμετανόητοι γλυκατζήδες ταυτόχρονα. Στην παρακάτω συνταγή δίνουμε άλλο σχήμα και υφή στο διάσημο κοκτέιλ φτιάχνοντας ένα εντυπωσιακό κέικ με ιδιαίτερο αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα.
Κέικ με ρούμι, ανανά και καρύδα / Φωτογραφία: Shutterstock
Κέικ με ρούμι, ανανά και καρύδα
Υλικά για 6-8 μερίδες
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + 1 κ.σ. για τη φόρμα
250 γρ. βούτυρο + 1 κ.σ. λιωμένο για τη φόρμα
400 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
5 αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα καρύδας
200 ml φρέσκο γάλα πλήρες
50 ml ρούμι
200 γρ. ανανάς φρέσκος ή από κονσέρβα, στραγγισμένος και ψιλοκομμένος
50 γρ. ινδοκάρυδο
Για την κρέμα τυριού
200 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
½ κ.γ. εκχύλισμα καρύδας
1 φακελάκι ζελέ ανανά (100 γρ.)
200 ml βραστό νερό
150 γρ. ανανάς φρέσκος ή από κονσέρβα, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
λεπτές φέτες αποξηραμένου ανανά για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Κέικ:Στο μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να ενωθούν και να αφρατέψουν καλά. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και το εκχύλισμα καρύδας. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο, εναλλάξ, το αλεύρι και το γάλα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Με ένα πινέλο αλείφουμε καλά τον πάτο και τα τοιχώματα μιας στρογγυλής φόρμας (διαμέτρου 24-26 εκ.) με αποσπώμενα τοιχώματα και από πάνω πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει το κέικ στο ψήσιμο και να ξεφορμάρεται εύκολα. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα αφήνοντας ένα δάχτυλο περιθώριο μέχρι το χείλος ώστε όταν φουσκώσει και ψηθεί να μην ξεχειλίσει. Ψήνουμε για 50 λεπτά και τσεκάρουμε αν έχει ψηθεί μπήγοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του. Αν βγει στεγνή, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο. Αν έχει υγρασία και υπολείμματα ζύμης, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-10 λεπτά ακόμα και ξανατσεκάρουμε. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε να το ξεφορμάρουμε εύκολα χωρίς να σπάσει.
Κρέμα τυριού: Διαλύουμε το ζελέ ανανά στο βραστό νερό και το αφήνουμε να κρυώσει (δεν το βάζουμε στο ψυγείο καθώς δεν θέλουμε να πήξει. Απλώς το αφήνουμε στην άκρη ώστε να μην είναι καυτό και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου). Στο μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, την άχνη, το εκχύλισμα και νερό με το ζελέ (αφού κρυώσουν). Προσθέτουμε τον ανανά και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για να σφίξει μέχρι να κρυώσει το κέικ και να το ξεφορμάρουμε.
Σύνθεση: Με μια σπάτουλα απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω στο κέικ, γαρνίρουμε με τον αποξηραμένο ανανά και σερβίρουμε.
Μέλος του μητρώου
