Με σαλάχι ή καλκάνι και απλά υλικά που έχουμε στο σπίτι.
Υλικά
ΓΙΑ ΤΟ ΣΑΛΑΧΙ
700-1.000 gr σαλάχι καθαρισμένο και κομμένο σε μερίδες
1 κρεμμύδι ξερό
1 φύλλο δάφνης
2 κόκκους μπαχάρι
Λίγους κόκκους αρωματικό πιπέρι
Αλάτι
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
1 κ.σ. μουστάρδα
Λίγο Αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Φέτες λεμονιού
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1. Αφαιρούμε την πέτσα από το σαλάχι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Το σκεπάζουμε με καθαρό νερό και προσθέτουμε το μπαχάρι, το πιπέρι, το κρεμμύδι ολόκληρο και χαραγμένο σταυρωτά, τη δάφνη και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
3. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
4. Βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια ένταση με ανοιχτή κατσαρόλα.
5. Βγάζουμε το ψάρι σε σουρωτήρι και το αφήνουμε για λίγη ώρα να κρυώσει ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε.
6. Στη συνέχεια, το μαδάμε με ένα ή δύο πιρούνια, ξεχωρίζοντας το ψαχνό και αφαιρώντας τα μαλακά κόκαλα – ξεψαχνίζεται πολύ εύκολα και με το χέρι. Αφήνουμε το ψάρι στην άκρη σε ένα δίσκο.
7. Χτυπάμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και λίγο αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε ένα πηχτό μείγμα.
8. Περιχύνουμε το σαλάχι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά με το πιρούνι, προσέχοντας να μη λιώσουμε τις μακριές ίνες του ψαριού, αλλά να λαδωθεί καλά κάθε κομμάτι του.
9. Μεταφέρουμε το σαλατούρι σε ρηχό πιάτο και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και μπόλικο μαϊντανό.
10. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.
11. Το διατηρούμε στο ψυγείο, σε γυάλινο σκεύος, σκεπασμένο, για δύο ημέρες.
Tips
Για μεγαλύτερη ευκολία, όταν αγοράζουμε το σαλάχι, ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να αφαιρέσει το δέρμα του ψαριού.
Μέλος του μητρώου
