Newsroom (1) Τα μαυρομάτικα φασόλια τα έχουμε στο μυαλό μας ως τον απόλυτο μεζέ της Καθαράς Δευτέρας. Σε κάθε περίπτωση, πρόκειται για τα πιο εύκολα και γρήγορα όσπρια αφού δεν χρειάζονται μούλιασμα και βράζουν σε μισή ώρα. Έτσι γίνονται μια υπέροχη βάση για κρύες και ζεστές σαλάτες. Άλλωστε, η γεύση τους είναι τόσο πλούσια που δεν χρειάζονται και πολλά για να απογειωθούν. Παρακάτω σας δίνουμε μια απλή ιδέα για να τα ετοιμάσετε την πρώτη μέρα της Σαρακοστής αλλά και να τα απολαμβάνετε σε όλη τη διάρκεια της νηστείας.
Σαλάτα με μαυρομάτικα και μυρωδικά
Υλικά για 4 μερίδες
500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη ντομάτα, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη
4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
Χυμός από ένα λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε μέσα τα φασόλια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με μπόλικο φρέσκο ψωμί, κατά προτίμηση χωριάτικο.
Tip
Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, σίδηρο και αντιοξειδωτικά οπότε αξίζει να τα εντάξετε στην καθημερινή διατροφή σας, ειδικά αν σκοπεύετε να νηστέψετε όλο το σαρανταήμερο, καθώς αποτελούν εξαιρετική πηγή ενέργειας.
