Newsroom Υλικά
150 gr γάλα χλιαρό
100 gr νερό χλιαρό
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά
1 κ.σ. ζάχαρη
60 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
420-450 gr αλεύρι για ψωμί
3 κ.σ. μαλακές σταφίδες
1 κ.γ. αλάτι
Ασπράδι αβγού
2 κ.σ. ζάχαρη
1½ κ.γ. κανέλα
1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
Λίγο λάδι τη φόρμα
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα, το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και 1/2 φλιτζ. από το συνολικό αλεύρι.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα για 10-15 λεπτά, να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Δουλεύοντας στη συνέχεια το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα, ενσωματώνουμε σε τρεις δόσεις το αλεύρι και το αλάτι.
Δυναμώνουμε το μίξερ και, όταν καθαρίσουν τα τοιχώματα του μπολ από το αλεύρι, ρίχνουμε το μαλακό βούτυρο σε τρεις δόσεις, να απορροφηθεί από το μείγμα, και χτυπάμε δυνατά για 7-8 λεπτά να γυαλίσει. Στο τέλος πρέπει να έχουμε μια απαλή, μαλακή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη διπλώνουμε με τα χέρια γιατί είναι αρκετά μαλακή.
Προσθέτουμε τις σταφίδες και ζυμώνουμε να ενσωματωθούν.
Αν χρειάζεται, πασπαλίζουμε ελάχιστο αλεύρι «πουδράροντας» τη ζύμη για να κάνουμε πιο εύκολη τη διαχείρισή της.
Μαζεύουμε όλες τις ενώσεις από κάτω και τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 2 ώρες να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με την κανέλα.
Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την ξεφουσκώνουμε και της δίνουμε με τον πλάστη παραλληλόγραμμο σχήμα 20 x 45 εκ.
Αλείφουμε την επιφάνειά της με ασπράδι αβγού αφήνοντας περιμετρικά ένα κενό περιθώριο 1 εκ.
Πασπαλίζουμε κανελοζάχαρη και τυλίγουμε σε ρολό μήκους 20 εκ., τσιμπώντας πολύ καλά όλες τις ενώσεις της ζύμης (από κάτω και στο πλάι) να κολλήσουν.
Μεταφέρουμε το ψωμί σε μια ελαφρώς λαδωμένη μακρόστενη φόρμα 25 εκ. με την ένωση προς τα κάτω.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 45 λεπτά να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ψήνουμε το σταφιδόψωμο σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για 40 λεπτά περίπου.
Ελέγχουμε τακτικά την επιφάνεια του ψωμιού και, αν διαπιστώσουμε ότι σκουραίνει νωρίς, καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.
Αφού ψηθεί το σταφιδόψωμο, το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και το αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα για 10 λεπτά. Το ξεφορμάρουμε στη συνέχεια σε σχάρα, να κρυώσει τελείως.
