Newsroom Υλικά
Μερίδες: 12
Για τα φύλλα
350 γρ. αλεύρι δυνατό
40 ml έ.π.ελαιόλαδο
120 ml νερό
1 κ.σ. ξίδι
1 κ.γ. αλάτι
νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
Για τη γέμιση
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
30 ml έ.π. ελαιόλαδο
600 γρ. σέσκουλα, καθαρισμένα, χοντροκομμένα
500 γρ. σπανάκια και μυρωδικά χόρτα, καθαρισμένα, χοντροκομμένα
1 μικρό ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
100 γρ. σταφίδες
100 γρ. ρύζι καρολίνα
αλάτι, πιπέρι
μέλι ανθέων για το σερβιρίσμα
ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Tips
Η γέμιση μπορεί να πάρει και 1-2 πράσα ψιλοκομμένα.
Μπορούμε να φτιάξουμε την πίτα και με δύο φύλλα, πιο χοντρά, ένα πάνω και ένα κάτω.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζύμη: Ζυμώνουμε σε μπολ όλα τα υλικά για τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Βήμα 2
Γέμιση: Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο για 2 λεπτά να ξανθύνουν, προσθέτουμε όλα τα χόρτα, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν και να πιούν σχεδόν όλα τα υγρά τους. Τέλος προσθέτουμε τον μάραθο, τον μαϊντανό, τις σταφίδες και το ρύζι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Βήμα 3
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, πασπαλίζουμε τα ζυμαράκια με αρκετό νισεστέ και με τον πλάστη ανοίγουμε 4 φύλλα για ταψί δ. 30 εκ. Σε καλά λαδωμένο ταψί απλώνουμε τα 2 φύλλα, τα οποία ραντίζουμε ένα-ένα με ελαιόλαδο. Απλώνουμε τη γέμιση και κλείνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία δεν ξεχνάμε να ραντίσουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 70-80 λεπτά στους 180°C. Σερβίρουμε τη σεφλουκωτή σκέτη ή περιχυμένη με μέλι.
