Άνδρος: Φουρτάλια

ΥΛΙΚΑ:
• 1 κιλό Ανδριώτικα χοιρινά λουκάνικα
• 5 τμχ πατάτες
• 5 αυγά
• Πιπέρι
• Ρίγανη (λίγη)
• Δυόσμο (μπόλικο)
• Αλάτι
• Κύμινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε χαμηλή φωτιά μαλακώνουμε τις πατάτες, που είναι κομμένες σε ροδέλες και αλατισμένες, στο λίπος του χοίρου (λίπος μέσα στο οποίο συντηρούνται τα χοιρινά Ανδριώτικα σύγκλινα).
Όταν μαλακώσουν οι πατάτες προσθέτουμε τα 5 αυγά χτυπημένα με τα μυρωδικά και μετά τα λουκάνικα. Την γυρίζουμε για να ψηθεί και από τις δύο πλευρές και τη γαρνίρουμε με χοιρινά τηγανιτά σύγκλινα