Ανάφη - Ζαφοριστές Τυρόπιτες

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 γρ. Ζαφορά

• 2 κουτ του γλυκού μαγιά σκόνη

• 1 αυγό

• 200 γρ φέτα ή άλλο λευκό μαλακό τυρί

• 100 γρ γάλα εβαπορέ

• Λίγο αλάτι

• Μαστίχα κοπανισμένη

• Γλυκάνισο

• Σησάμι

Για το φύλο

• 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 ποτ του κρασιού λάδι

• ½ ποτ του κρασιού ξύδι

• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε όλα τα υλικά για το φύλο σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί.

Βάζουμε τη ζαφορά σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό και την αφήνουμε να βγάλει το χρώμα της για αρκετή ώρα. Μετά σουρώνουμε και την έχουμε έτοιμη για να την προσθέσουμε στα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση.

Εν τω μεταξύ παίρνουμε μια λεκάνη και βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και προσθέτουμε το αυγό το γάλα και νερό τόσο όσο να γίνει ένας πηχτός χυλός. Στο τέλος προσθέτουμε το τυρί και την μαστίχα και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε το φύλο και το κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια όσο ένα πιάτο. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού τη γέμιση με μια κουτάλα που την έχουμε βρέξει προηγουμένως και διπλώνουμε ώστε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο. Στο κέντρο θα πρέπει να είναι ανοιχτή. Πασπαλίζουμε με σησάμι και γλυκάνισο.

Αφήνουμε τις τυρόπιτες να «ανέβουν» και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.