Κέα - Κολοκυθοκεφτέδες

• 1 κιλό κολοκύθια

• 1 κρεμμύδι

• 2 αυγά

• Μαϊντανός (προαιρετικά)

• ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

• 1 λεμόνι (προαιρετικά)

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Δυόσμο

• Λίγο λάδι

• Φαρίνα

• Λάδι (για τηγάνισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρίβουμε τα κολοκύθια και τα βάζουμε με αλάτι να μαραθούν, τα στύβουμε πολύ καλά, ρίχνουμε όλα τα υλικά χωρίς το αλεύρι και τα ανακατεύουμε καλά. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά όσο χρειάζεται για να μην γίνει και πολύ σφιχτό ζυμάρι. Τους πλάθουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.