Όσοι λατρεύετε τα ζυμαρικά, παντρέψτε τα με σάλτσα από λαχανικά εποχής και παριανή ξινομυζήθρα, για να δημιουργήσετε ένα τέλειο, νόστιμο πιάτο με απόλυτα καλοκαιρινή γεύση! Το άρωμα της μελιτζάνας, του κολοκυθιού, της ντομάτας, του δυόσμου και του βασιλικού, «απογειώνουν» τη μακαρονάδα ποτίζοντάς την με γνώριμες, λατρεμένες γεύσεις της γης που τέρπουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο!
Όταν ολοκληρώσετε τη συνταγή, πασπαλίστε το πιάτο σας με ξινομυζήθρα Πάρου και απολαύστε ένα τέλειο και ξεχωριστό πιάτο, απλό αλλά και τόσο πλούσιο γευστικά!
Υλικά Συνταγής
500 γραμμ. πένες με ρίγα
1 σκελίδα σκόρδο
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρέ
2 κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά καρέ
2 μελιτζάνες κομμένες σε μικρά καρέ
5 ώριμες ντομάτες κομμένες σε μικρά καρέ
1 φλ. τριμμένες ντομάτες
1/3 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
4 κ.σ. ξινομυζήθρα Πάρου ή τρίμματα φέτας
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Μπορούμε να τηγανίσουμε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο, αλλά επειδή απορροφούν πολύ λάδι είναι προτιμότερο να τα ψήσουμε στο φούρνο. Αραδιάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε λαμαρίνα, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 200οC για 10΄-15΄, να μαραθούν.
Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο για περίπου 10΄. Προσθέτουμε το σκόρδο ολόκληρο και το αφήνουμε για 2΄-3΄, να αρωματίσει το λάδι. Στη συνέχεια το αφαιρούμε. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την τριμμένη ντομάτα. Βράζουμε τη σάλτσα ντομάτας σε δυνατή φωτιά για 6΄-7΄. Προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 8΄-10΄ τη σάλτσα, να ενωθούν οι γεύσεις. Προς το τέλος του βρασμού, πασπαλίζουμε με τα φρέσκα μυρωδικά.
Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και όπως στάζουν τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 1΄ να πάρουν μία βράση. Σερβίρουμε αμέσως τις πένες πασπαλίζοντας τρίμματα φέτας ή ξινομυζήθρα Πάρου.
Πηγή: www.argiro.gr
Μέλος του μητρώου
