Ειδικά τα γλυκίσματα του νησιού που προορίζονταν συνήθως για ιδιαίτερες κοινωνικές περιστάσεις χαράς αλλά και σπιτικά τραταρίσματα, έκλειναν στη γλύκα τους όλη τη φροντίδα και το μεράκι των νοικοκυρών να προσφέρουν κάτι ξεχωριστό σε ξεχωριστές στιγμές της ζωής! Μιας ζωής γενικά λιτής, κατά κύριο λόγο αγροτικής, στο διάβα της οποίας τα παραγόμενα προϊόντα του τόπου καθόριζαν τις μικρές γλυκές απολαύσεις και την ζαχαροπλαστική φαντασία!
Πλούσια θα έπρεπε να είναι η φαντασία για να «παντρευτούν» τα ταπεινά συνήθως τοπικά υλικά μεταξύ τους και να «γεννήσουν» όμορφα γλυκίσματα! Μια ντόπια γλυκιά απόλαυση της Πάρου που πατροπαράδοτα τραταριζόταν σε γιορτινά τραπέζια, γάμους και βαπτίσεις ήταν ο περίφημος ζαχαρομπακλαβάς!
Ένα γλυκό που στη γεύση του θυμίζει τον μπακλαβά που όλοι ξέρουμε, αλλά στην όψη μοιάζει με αμυγδαλωτό! Φτιαχνόταν παλαιότερα με λίγα τοπικά καλούδια της Πάρου όπως ωμά αμυγδαλάκια, θυμαρίσιο μέλι, ζάχαρη, πορτοκάλι, κανέλλα και γαρύφαλλο, μπορεί να φτιαχτεί και σήμερα με τα ίδια απλούστατα υλικά!
Είναι γλυκό υγιεινό, εύκολο στην προετοιμασία του, γεμάτο αρώματα και ένταση νοστιμιάς και διατηρείται για πολύ καιρό.
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δίνει την παραδοσιακή συνταγή του ζαχαρομπακλαβά Πάρου:
Υλικά Συνταγής
500 γραμ. αμύγδαλα Πάρου (μικρόσπερμα) ωμά με την φλούδα
100 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
400 γραμ. θυμαρίσιο μέλι
200 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γραμ. νερό
1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού (ακέρωτο)
1 κ.σ. κοφτή κανέλα σκόνη
1/4 κ.γλ. κοφτό γαρύφαλλο σκόνη
250 γραμ. άχνη ζάχαρη για το τελείωμα
λίγη κανέλα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Για το παραδοσιακό γλυκό ζαχαρομπακλαβά Πάρου, χρησιμοποιούμε αμύγδαλα Πάρου τα οποία είναι μικρά σε μέγεθος αλλά υπέροχα στη γεύση. Τα μισά αμύγδαλα τα αφήνουμε με την φλούδα και τα άλλα μισά τα ξεφλουδίζουμε και τα στεγνώνουμε πολύ καλά πάνω σε πετσέτα κουζίνας.
Τα ψιλοκόβουμε όλα μαζί αλλά δεν τα κάνουνε σκόνη. Πρέπει να γίνουν όμως ψιλοκομμένα.
Θα χρησιμοποιήσουμε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση . Βάζουμε το νερό στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το μέλι. Σε μέτρια φωτιά πάντα αφήνουμε το μέλι να ζεσταθεί και να πάρει υγρή μορφή σαν σιρόπι. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να βράζει το μέλι και να φουσκώσει.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη φλούδα πορτοκαλιού και ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα αφήνουμε το σιρόπι μελιού να ομογενοποιηθεί. Βράζουμε από την ώρα που θα πάρει βράση το σιρόπι για 5 λεπτά ανακατευοντας.
Μετά από 5′ το σιρόπι βράζει, φουσκώνει η καραμέλα και βγάζει φουσκάλες δείγμα ότι αρχίζει να δένει.
Σε αυτό το στάδιο, ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τα μπαχαρικά και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς στο μέλι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Τότε ρίχνουμε το ψιλοκομμένο αμύγδαλο. Πάντα με την ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Η φωτιά πρέπει να είναι σε χαμηλή ένταση.
Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει και να πήζει και ν α μας δυσκολεύει λίγο στο ανακάτεμα.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στη βάση του ταψιού. Πασπαλίζουμε όλο ταψί με τη μισή ζάχαρη άχνη να κάνει γερή στρώση. Αδειάζουμε επάνω το ζεστό σφιχτό μείγμα ζαχαρομπακλαβά και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη και με προσοχή πατάμε με τις παλάμες ή με πλακέ αντικείμενο και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Ο ζαχαρομπακλαβάς είναι γλυκό που τρώγεται σε μέγεθος μπουκιάς (όσο ένα μεγάλο λουκούμι) οπότε το ύψος του δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 2-2,5 εκατοστά.
Αφήνουμε τον ζαχαρομπακλαβά να κρυώσει καλά και τότε αναποδογυρίζουμε το ταψί πάνω σε επιφάνεια κοπής.
Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε κομμάτια τον ζαχαρομπακλαβά.
Αχνίζουμε με άχνη και διατηρούμε το ζαχαρομπακλαβα για αρκετούς μήνες σε αεροστεγές δοχείο.
Ο ζαχαρομπακλαβάς αποτελεί γλυκό-κέρασμα, για γιορτές γάμους βαφτίσεις και εξαιρετικές περιστάσεις στην κοινωνική ζωή της Πάρου.
Έξτρα μυστικά για το ζαχαρομπακλαβά
•Μπορείτε να κάνετε ζαχαρομπακλαβά μόνο με μέλι χωρίς προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης. Θα γίνει πιο μαλακός όπως το κυκλαδίτικο παστέλι.
•Συνεχές ανακάτεμα στο σιρόπι μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει. Οι πολλές φουσκάλες στην επιφάνεια του σιροπιού και το φούσκωμα στην κατσαρόλα είναι δείγμα ότι είναι έτοιμο το σιρόπι για να προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
•Παλιά, χρησιμοποιούσαν μπόλικο αλεύρι στη βάση του ταψιού. Δηλαδή αντί να βάλουν αντικολλητικό χαρτί που δύσκολα έβρισκαν, αλεύρωναν με μια γερή στρώση αλεύρι όλο το ταψί κι εκεί πάνω άδειαζαν το μείγμα για το ζαχαρομπακλαβά.
•Αντί για αμύγδαλο που είναι η παραδοσιακή εκδοχή, μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένο καρύδι, φιστίκι Αιγίνης ή μείξη ξηρών καρπών.
•Ζαχαρομπακλαβά συναντάμε και σε άλλα νησιά με ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και αλεσμένα σχεδόν σε σκόνη. Επίσης, από νησί σε νησί συναντάμε την παρόμοια συνταγή με προσθήκη σουσαμιού ή ψιλοκομμένου ξηρού φρούτου κυρίως σύκου, μιας και υπάρχει σε αφθονία στα νησιά του Αιγαίου
•Αν σκέφτεστε να παντρευτείτε στην Πάρο, φροντίστε να κεράσετε αυτό το γλυκό της χαράς στους καλεσμένους σας
•Διατηρείται για μήνες χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση του αν το βάλετε σε αεροστεγές κουτί
Μέλος του μητρώου
