Γαλοπούλα ή χοιρινό; Χριστουγεννιάτικο τραπέζι διαφορετικό με «μεθυσμένο» μοσχαράκι, δαμάσκηνα και μανιτάρια!

Ειδικά το τελευταίο «παιδεύει» τις νοικοκυρές που επιθυμούν να μαγειρέψουν για την οικογένεια, τους συγγενείς και τους φίλους, ένα ξεχωριστό γιορτινό έδεσμα ανήμερα της πιο λαμπερής γιορτής του χρόνου.

Έχουμε ωστόσο πρόταση που φέτος θα κάνει τη διαφορά! Θα ξεφύγουμε από την ελληνική παράδοση που ήθελε Χριστουγεννιάτικο χοιρινό τουλάχιστον μέχρι τη δεκαετία του ΄60. Θα προσπεράσουμε επίσης και την πιο νεόφερτη γαλοπούλα, που τις τελευταίες δεκαετίες μπήκε δυναμικά στο γιορτινό εδεσματολόγιο, γεμιστή ή μη, σε πολλές παραλλαγές.

Θα προτείνουμε λοιπόν Χριστουγεννιάτικο μοσχάρι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα, «μεθυσμένο» με κρασί και κονιάκ, συνοδευμένο από δαμάσκηνα και μανιτάρια, πλούσιο σε αρώματα, μοσχομυριστό, χορταστικό και πάνω απ΄όλα υγιεινό.

Η συνταγή είναι εύκολη και κυρίως βιταμινούχα και θρεπτική. Με κύριο συστατικό το υψηλής διατροφικής αξίας μοσχαρίσιο κρέας που είναι πλούσιο σε πρωτεϊνες, σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το μαγειρευτό φαγάκι μας ωφελεί σίγουρα την υγεία. Αν μάλιστα προσθέσουμε σε αυτό δαμάσκηνα και μανιτάρια, τότε το πιάτο μας εκτός από ιδανικό για την ημέρα των Χριστουγέννων θα γίνει επίσης πηγή ανεκτίμητης αξίας για τον οργανισμό.

Τα δαμάσκηνα βοηθούν στην υγεία του γαστρεντερολογικού συστήματος, έχουν αντιγηραντικές ιδιότητες, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά στοιχεία, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και μέταλλα. Τα μανιτάρια επίσης, όπως και τα δαμάσκηνα, έχουν χαμηλές θερμίδες και λιπαρά, περιέχουν φυτικές ίνες, κάλιο, σελήνιο, βιταμίνη D, πρωτεϊνες και αντιοξειδωτικά βοηθώντας στην πέψη, στον διαβήτη και στην αντικαρκινική θωράκιση του οργανισμού.

Έτσι λοιπόν, αυτό το ιδιαίτερο μοσχαράκι με την υπέροχη γεύση και τα θεσπέσια αρώματά του, θα γίνει εκτός από ανάρπαστο και σύμμαχος της υγείας. Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε παρουσιάζοντας στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι ένα πιάτο – έκπληξη, μακριά από τα καθιερωμένα, πρωτότυπο, ζεστό και μυρωδάτο που αποπνέει μαμαδίστικη θαλπωρή και οικογενειακή γιορτινή ατμόσφαιρα!

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δίνει τη συνταγή του:

Υλικά Συνταγής

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λωρίδες μπέικον
• 1½ κιλό μοσχάρι (λαιμό
• χτένι ή κότσι)
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/4 φλ. αλεύρι
• 1/4 φλ. κονιάκ
• 2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί (Merlot ή Syrah)
• 2 φλ. ζωμό κότας
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 400 γραμ. κρεμμυδάκια πέρλες
• 400 γραμ. μανιτάρια
• 150 γραμ. δαμάσκηνα
• 2 κ.σ. βούτυρο
• μαϊντανό ψιλοκομμένο (πούδρα) για το σερβίρισμα

• Για το αρωματικό μπουκέτο

• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 4-5 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
• 2 δαφνόφυλλα
• 10 κόκκους πιπέρι

Εκτέλεση

Μοσχάρι Χριστουγεννιάτικο φανταστικό

Αναρωτιέστε “τι να μαγειρέψω τα Χριστούγεννα”; Το χριστουγεννιάτικο μοσχάρι στην κατσαρόλα με δαμάσκηνα και μανιτάρια είναι η απάντηση για φέτος τις γιορτές. Είναι το ιδανικότερο φαγητό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας. Η συνταγή από την Αργυρώ είναι εύκολη και τόσο νόστιμη που θα την λατρέψουν όλοι.

Για το Χριστουγεννιάτικο μοσχάρι κατσαρόλας,

θα χρησιμοποιήσουμε κρεμμυδάκια πέρλες (έτοιμα, κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα).

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το μπέικον να γίνει τραγανό, για 4΄- 5΄.
• Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
• Όταν κρυώσει το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε για αργότερα.
• Στεγνώνουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Αλευρώνουμε το μοσχάρι.
• Το ροδίζουμε στην κατσαρόλα να κάνει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Τα κομμάτια που ροδίζουν τα βγάζουμε σε πιατέλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
• Όταν όλα τα κομμάτια είναι έτοιμα, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τον πελτέ, σβήνουμε με το κονιάκ και τρίβουμε την κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το κρασί, το ζωμό και το αρωματικό μπουκέτο.
• Αφήνουμε να πάρει βράση για 15΄, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50΄ με 1 ώρα, να μισομαλακώσει το μοσχάρι.
• Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τα δαμάσκηνα και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 5΄.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό.
• Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε για επιπλέον 30΄, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας.
• Αφαιρούμε το αρωματικό μπουκέτο και ρίχνουμε στη σάλτσα (εκτός φωτιάς) το παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια.
• Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα να λιώσει το βούτυρο και να γυαλίσει η σάλτσα.
• Σερβίρουμε το κρέας με την πυκνή, σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα και τη γαρνιτούρα του. Πασπαλίζουμε δηλαδή με πούδρα μαϊντανού και ξεροψημένο, ψιλοκομμένο μπέικον.

argiro.gr