Είναι δίπλες αλλά δεν έχουν καμία σχέση με την κλασική συνταγή. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δείχνει πως μπορούμε να φτιάξουμε το παραδοσιακό νηστίσιμο γλυκό της Πάρου, με λίγα και απλά βηματάκια. Από τέλος Νοέμβρη μέχρι και Ιανουάριο τα ξεροτήγανα φιογκάκια δεν λείπουν από κανένα σπίτι στο νησί.
Δεν έχουν ούτε ζάχαρη, ούτε αυγά.
Τι θα χρειαστείς για τα ξεροτήγανα Πάρου
- 4 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 2 μικρά ακέρωτα πορτοκάλια (το χυμό και το ξύσμα τους)
- 2 πρέζα/ες σόδα μαγειρικής
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 3 κ.σ. κονιάκ
- 1/2 φλ. νερό (περίπου)
- Απαλό ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το μέλωμα
- 1½ φλ. μέλι θυμαρίσιο Πάρου
- 1/2 φλ. νερό
- 1/2 κ.σ. κανέλα
- 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
- Μπόλικο χοντροκομμένο καρύδι για το πασπάλισμα ή σουσάμι καβουρδισμένο
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τις νηστίσιμες δίπλες και δουλεύουμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μία ζύμη εύπλαστη.
- Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερό για να το πετύχουμε αυτό.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
- Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
- Με το ροδάκι κόβουμε το φύλλο σε μακρόστενες λωρίδες 2 εκατοστά φάρδος και 20 εκατοστά μήκος.
- Ζεσταίνουμε σπορέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο σε βαθιά και φαρδιά κατσαρόλα.
- Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή.
- Με ένα μεγάλο πιρούνι παίρνουμε μία λωρίδα ζύμης από την άκρη, τη στρίβουμε και τη μπερδεύουμε στα δόντια του πιρουνιού.
- Έπειτα τη βουτάμε στο καυτό ελαιόλαδο.
- Ταυτόχρονα τυλίγουμε γρήγορα γύρω από το πιρούνι όπως τυλίγουμε τα μακαρόνια.
- Έτσι, το ξεροτήγανο παίρνει σχήμα τριαντάφυλλου, κάνει φουσκαλίτσες και ξεκολλάει εύκολα από το πιρούνι.
- Με τον ίδιο τρόπο τηγανίζουμε όλες τις λωρίδες του φύλλου.
- Αφήνουμε τα ξεροτήγανα σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
- Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το μέλι με το νερό, όχι για να βράσει, απλά για να ζεσταθεί και προσθέτουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο.
- Βουτάμε τα κρύα ξεροτήγανα ένα-ένα στην κατσαρόλα.
- Τα μελώνουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές και τα βάζουμε σε πιατέλα, όπου τα πασπαλίζουμε με μπόλικο χοντροκομμένο καρύδι και σερβίρουμε.
