Είναι η γλυκιά κολοκυθόπιτα που φτιάχνεται με κίτρινη κολοκύθα που αφθονεί στον τόπο και που η φαντασία και το μεράκι της παριανής νοικοκυράς, τη «στόλισε» με ξανθές και μαύρες σταφίδες, χοντροκομμένα καρύδια, καβουρδισμένο σουσάμι, και πλήθος μυρωδάτων μπαχαρικών όπως την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο.
Το αποτέλεσμα είναι μια γλυκιά πανδαισία αρωμάτων σε κάθε μπουκιά, μια θεϊκή απόλαυση που έρχεται από το βάθος της γαστρονομικής παράδοσης της Πάρου και διατηρείται ως τις μέρες μας.
Χρυσόξανθο φύλλο τραγανό, και μέσα του όλη η γεύση από καλούδια του νησιού που ταίριαξαν μοναδικά σε αυτή τη γλυκιά πίτα που είναι κατάλληλη για νηστεία αλλά και για vegan διατροφή.
Η σοφία της μαγειρικής απλότητας και η αγάπη για τη δημιουργία ενός γλυκίσματος για όλη την οικογένεια ή για τρατάρισμα σε στιγμές χαράς, γέννησαν την μοναδική αυτή πίτα χάρμα οφθαλμών και αισθήσεων.
Προετοιμασία 20 λεπτά - Μαγείρεμα 50 λεπτά
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δίνει τη συνταγή της:
Υλικά
Κολοκυθόπιτα νηστίσιμη
6 χωριάτικα φύλλα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
Γέμιση κολοκυθόπιτας
1 1/2 kg κολοκύθα γλυκιά τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 1/2 φλ. σταφίδες ξανθές και μαύρες ανάμεικτες
1 1/2 φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
1/2 φλ. καβουρδισμένο σουσάμι
2 κ.σ. φρυγανιά ή σιμιγδάλι
4 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. κοφτές κανέλα
2-3 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
2-3 πρέζα/ες γαρύφαλλο
Για το σερβίρισμα
Άχνη και κανέλα
Για την γέμιση
Τρίβουμε την κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη ή την ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε την κολοκύθα για 10′, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει και να σωθούν όλα τα υγρά της.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, την καρυδόψιχα, το σουσάμι, τη φρυγανιά, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο.
Ανακατεύουμε καλά.
Για τη γλυκιά κολοκυθόπιτα
Για την γλυκιά κολοκυθόπιτα με φύλλο ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ταψί 36εκ.
Στρώνουμε ακτινωτά τα 4 χωριάτικα φύλλα ραντίζοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο.
Αδειάζουμε τη γέμιση σε λεπτή στρώση.
Γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν, πάνω στην πίτα.
Καλύπτουμε με τα δυο χωριάτικα φύλλα, αφού τα λαδώσουμε.
Χαράζουμε σε μερίδες, ραντίζουμε με όσο ελαιόλαδο περίσσεψε και πεταχτά με τα δάχτυλα ραντίζουμε σταγόνες νερού σε όλη την επιφάνεια της πίτας.
Για το ψήσιμο
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις για περίπου 50′, μέχρι να ροδίσει το φύλλο και να ξεκολλάει η πίτα ολόκληρη από τη βάση του ταψιού.
Αφού κρυώσει, αχνίζουμε με άχνη και κανέλα.
Μυστικά
Μπορείτε να ψήσετε ένα δυο χωριάτικα φύλλα, να γίνουν τραγανά και αφού κρυώσουν να τα θρυμματίσετε και να τα προσθέσετε στη γέμιση. Θα μαζέψουν τα υγρά της κολοκυθόπιτας και θα δώσουν έξτρα γεύση και νοστιμιά στη νηστίσιμη γλυκιά κολοκυθόπιτα.
Εναλλακτικά, λίγο σιμιγδάλι σπασμένο παξιμάδι ή φρυγανιά θα μαζέψουν όλα τα υλικά της γέμισης κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Η γέμιση της γλυκιάς κολοκυθόπιτας, με το ψήσιμο μετατρέπεται σε κρέμα κολοκύθας γεμάτη αρώματα.
Μπορείτε να παραλείψετε την ζάχαρη και να προσθέσετε μέλι ή όποιο άλλο γλυκαντικό θέλετε.
Η γλυκιά κολοκυθόπιτα πρέπει να βγει σε λεπτή στρώση και να ψηθεί σωστά ώστε να τραβήξει η γέμιση όλα τα υγρά της.
Μέλος του μητρώου
