Τάρτα galette πολύσπορη με κολοκυθάκια και μανούρα Σίφνου

Υλικά για 2 άτομα

Για τη galette:
1 1/2 κούπα αλεύρι πολύσπορο
1/2 κούπα αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κ.γ. ανθός αλατιού
8 κ.σ. κρύο βούτυρο
1 κ.σ. παγωμένο νερό
1/2 κ.γ. κόλιανδρος

Για τη γέμιση:
3 κολοκυθάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 κ.γ. ανθός αλατιού
ξύσμα από 1 λεμόνι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. μέλι
250γρ. κατίκι
1 κ.σ. φρέσκος βασιλικός
1 αβγό
1 κ.σ. νερό
1 κ.γ. μαύρο σουσάμι

Για το σερβίρισμα:
φρέσκα μυρωδικά
μανούρα Σίφνου
ελαιόλαδο
μέλι