Ψάρι πλακί με κάπαρη Σαντορίνης και πατάτες

Υλικά

Για το ζωμό:
κεφάλι και κόκαλα από σκορπίνα
1 ξερό κρεμμύδι
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης

Για το ψάρι:
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πιπεριά Φλωρίνης
4 σκελίδες σκόρδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 κούπα λευκό κρασί
3 ώριμες ντομάτες
2 κ.σ. κάπαρη Σαντορίνης
2 φύλλα δάφνης
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ. ανθός αλατιού
1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρη
3-4 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
800 γρ. σκορπίνα, φιλεταρισμένη
1/4 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος