300x250 eautos 1

  • ΑΡΧΙΚΗ
    • ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
    • ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ - ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ
    • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
  • ΡΟΗ
  • ΠΑΡΟΣ - ΑΝΤΙΠΑΡΟΣ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
    • ΙΣΤΟΡΙΑ
    • ΔΙΑΔΡΑΣΤΙΚΟΣ ΧΑΡΤΗΣ
    • ΧΑΡΤΗΣ ΠΛΟΙΩΝ
    • ΧΑΡΤΗΣ ΑΕΡΟΠΛΑΝΩΝ
    • ΚΑΙΡΟΣ - ΠΡΟΓΝΩΣΗ
  • ΚΥΚΛΑΔΕΣ - ΑΙΓΑΙΟ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΛΛΑΔΑ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • LIFESTYLE
  • ΚΟΣΜΟΣ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
    • ΠΟΔΟΣΦΑΙΡΟ
    • ΜΠΑΣΚΕΤ
    • ΝΑΥΤΑΘΛΗΤΙΣΜΟΣ
    • ΑΛΛΑ ΑΘΛΗΜΑΤΑ
    • ΣΤΟΙΧΗΜΑ
  • WEB TV
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • ΑΘΛΗΤΙΚΑ

deyap new 252

calypso new 256

Πώς θα φτιάξετε το τέλειο μπουρδέτο σκορπίνας

20 Μαρτίου 2025 12:25
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
  • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Πώς θα φτιάξετε το τέλειο μπουρδέτο σκορπίνας

test2

test2

Φτιαγμένο με πετρόψαρα, ελαιόλαδο και καυτερό κοκκινοπίπερο, το μπουρδέτο σκορπίνας γίνεται ο απόλυτος μεζές του κρασιού, αφού οι βουτιές του ζυμωτού ψωμιού στην πλούσια σάλτσα του διαρκούν για ώρες, χωρίς να νοιάζονται οι συνδαιτυμόνες για την ταυτόχρονη ύπαρξη ψαριού στα πιάτα τους.

Το όνομα

Παράφραση του Βενετσιάνικου «brodetto» (ζωμός), το κερκυραϊκό μπουρδέτο ή μπουργέτο το χαρακτηρίζει η πάπρικα -κόκκινο πιπέρι- που χρησιμοποιείται σε καυτερή, καπνιστή και γλυκιά εκδοχή, και θεωρείται ότι έφτασε εκεί με τους Ενετούς. Μετατρέπεται και σε… χορτοφαγικό πιάτο αν βγει το ψάρι – το συνήθιζαν οι Κερκυραίοι όταν ήθελαν έναν γρήγορο και πικάντικο μεζέ για το κρασί τους.

Τα μυρωδικά

Ένα φύλλο δάφνης και ένα κλωνάρι φρέσκο θυμάρι είναι όλα κι όλα τα αρώματα που συμπληρώνουν τη συνταγή και δεν χρειάζεται τίποτε άλλο, αφού το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το κόκκινο πιπέρι, το σκόρδο και ο ζωμός του ψαριού κάνουν όλη τη δουλειά σε αυτό το απίστευτα απλό αλλά εμβληματικό πιάτο του νησιού. Η δάφνη προσφέρει τις αντισηπτικές και αντιφουσκωτικές της ιδιότητες, το θυμάρι τα γήινα αρώματά του και όλο μαζί το μπουρδέτο μοσχοβολάει Κέρκυρα.

Η τέλεια σάλτσα για το μπουρδέτο

Το κρεμμύδι

Στα Ιόνια Νησιά θα βρείτε ωραία, γλυκοφάγωτα νεροκρέμμυδα, ιδανικά για σάλτσες, οπότε αν πετύχετε και εδώ σε κάποια λαϊκή σάς τα προτείνουμε. Η γλύκα τους θα κάνει ωραία και ισορροπημένη αντίστιξη στο κάψιμο των πιπεριών. Σας προτείνουμε επίσης είτε να το ψιλοκόψετε με το μαχαίρι είτε να το περάσετε στον μύλο, σίγουρα όμως να μην το βάλετε στο μούλτι, που θα το οξειδώσει και θα αφαιρέσει τους χυμούς του.

Το σκόρδο

Βάζουμε ολόκληρες τις σκελίδες του σκόρδου στην κατσαρόλα και όταν γίνει το φαγητό, τις λιώνουμε με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε τη σάλτσα. Αν αγαπάτε τη γεύση του, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες σκελίδες.

Το κοκκινοπίπερο

Η κορφιάτικη σφραγίδα στο φαγητό αυτό είναι το κάψιμό του και το χρώμα του που το παίρνει από το κόκκινο, καυτερό πιπέρι και όχι από την ντομάτα.

Τα σημαντικά βήματα

Η σωστή και η προσεκτική προετοιμασία είναι το άλφα και το ωμέγα για να πετύχουμε το κερκυραϊκό μπουρδέτο σαν να ήμασταν ντόπιες μαγείρισσες.

1 Ανάλογα με το μέγεθος και το είδος των ψαριών, προχωράει και η συνταγή. Οι σκορπίνες μπαίνουν ολόκληρες, όπως και τα μικρά πετρόψαρα, ενώ τα μεγαλύτερα ψάρια, όπως ο γαλέος, μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες.

2. Η σάλτσα του μπουρδέτου για να είναι πετυχημένη, πρέπει το ελαιόλαδο να έχει διαχωριστεί από τα στέρεα υλικά. Μόνο τότε έχει αποκτήσει το σωστό γευστικό βάθος. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να ψήνεται σε σιγανή φωτιά για τουλάχιστον 45΄.

3. Σερβίρετε τη μισή σάλτσα σε μια πιατέλα, επάνω βάζετε το ψάρι ολόκληρο και περιχύνετε με την υπόλοιπη μισή. Αν πάλι θέλετε, μπορείτε τη μισή να τη σερβίρετε σε ένα μπολ, για να μοιραστεί στα πιάτα με ένα κουτάλι.

Ένα φαγητό των ψαράδων, που μας έρχεται κατευθείαν από το Ιόνιο και τα νερά της Κέρκυρας.

Μπουρδέτο σκορπίνα

Ένα φαγητό των ψαράδων, που μας έρχεται κατευθείαν από το Ιόνιο και τα νερά της Κέρκυρας. Φτιαγμένο με πετρόψαρα, ελαιόλαδο και καυτερό κοκκινοπίπερο γίνεται ο απόλυτος μεζές του κρασιού

Υλικά
Μερίδες: 4
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 φύλλο δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι θυμάρι φρέσκο
150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
1,5 κιλό σκορπίνα
2 κ.γ. καυτερή πάπρικα (πιπέρι καγιέν)
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Βάζουμε τη δάφνη, το σκόρδο, το θυμάρι, το καγιέν, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε προσθέτουμε και τον πελτέ ντομάτας.

Βήμα 2
Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα υλικά να καραμελώσουν και το κρεμμύδι να πάρει χρώμα από τον πελτέ.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Βήμα 3
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι καυτό νερό και μαγειρεύουμε για 45΄ σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι. Τακτικά ελέγχουμε και προσθέτουμε λίγο νερό όποτε χρειάζεται. Όταν γίνει το ψάρι, το αφαιρούμε προσεκτικά από την κατσαρόλα σε μια πιατέλα.

Βήμα 4
Διορθώνουμε τη σάλτσα σε αλάτι αν χρειάζεται ή βράζουμε για λίγο ακόμα ώστε να συμπυκνωθεί.
Προσθέτουμε καυτερή πάπρικα και σερβίρουμε το ψάρι με σκέτη σάλτσα ή με πατάτες τηγανητές.

cantina.protothema.gr

Ακολούθησε το psts.gr στο Google News!
24ωρη ενημέρωση με τη σφραγίδα του www.psts.gr
  • μέγεθος γραμματοσειράς μείωση του μεγέθους γραμματοσειράς μείωση του μεγέθους γραμματοσειράς αύξηση μεγέθους γραμματοσειράς αύξηση μεγέθους γραμματοσειράς
  • Εκτύπωση
  • E-mail
Tweet

Σχετικά Άρθρα

  • Γεμιστά με μους φέτας (Βίντεο)
  • «Η Νάξος είναι μία: Θάλασσες, παραλίες, γαστρονομία!» (βίντεο)
  • Στην Αντίπαρο με τις γυναίκες του νησιού: Μνήμες, συνταγές και σοκάκια (βίντεο)
  • Εύκολη συνταγή για λαβράκι φούρνου με πατάτες -«Κοκκινιστό» και «λεμονάτο» μαζί, με 2 μυστικά υλικά
  • Κολοκυθοκεφτέδες με σάλτσα γιαουρτιού από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο (Βίντεο)
  • Κρέπες με καπνιστό σολομό και τυρί κρέμα με μυρωδικά
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία:
« Σύρος: Ένα ταξίδι στην πολυπολ...
Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος ετοιμάζ... »
επιστροφή στην κορυφή

kdepap xristougenna 2020

SEAJETS Απογευματινό δρομολόγιο banner 300x250

gerolykoi poster 300x250

kdepap xristougenna 2020

kdepap xristougenna 2020

agnantio new 23

xaniotis gallika

banneraki

kdepap xristougenna 2020

react pasxa 25
sigi ixthios

chora banner 300x250

cavo doro 22

Epimelitirio

crios beach1

kdepap xristougenna 2020

regional 23 regional 21 regional 19  

Ημερολόγιο άρθρων

« Ιούλιος 2025 »
Δευ Τρί Τετ Πέμ Παρ Σάβ Κυρ
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      

Logo leuko

Ειδησεογραφικός, Ενημερωτικός, Ιστότοπος με σεβασμό στην αμερόληπτη ευρεία παρουσίαση των γεγονότων. Έγκυρη και έγκαιρη καθημερινή ενημέρωση!

 

 online mediaΜέλος του μητρώου
 ONLINE MEDIA
  Επικοινωνία

 

Δημοφιλή Νέα

Πάρος: Σε "λίμνη αίματος" 23χρονος - Έφερε τραύματα από μαχαίρι (βίντεο)

Πάρος: Σε "λίμνη αίματος"...

21 Ιουλίου 2025
Αντώνης Κομνηνός: Ο εφοπλιστής που προωθεί τον πολιτισμό στη Σύρο, με κόρη που δραστηριοποιείται στην Αντίπαρο

Αντώνης Κομνηνός: Ο εφοπλιστής που...

20 Ιουλίου 2025
Στ. Γκίκας: «Η ύδρευση της Πάρου είναι πρότυπο σε εθνικό επίπεδο. Έχει εισπραξιμότητα 99% και κέρδη 1,5 με 2 εκατ. ευρώ. Επενδύει διαρκώς σε νέες τεχνολογίες» (βίντεο)

Στ. Γκίκας: «Η ύδρευση της Πάρου εί...

21 Ιουλίου 2025

Τελευταία Νέα

Θαλάσσιες διακομιδές από Τήνο, Πάρο και Φολέγανδρο

Θαλάσσιες διακομιδές από Τήνο, Πάρο...

26 Ιουλίου 2025
Σέριφος: 22χρονος βρέθηκε νεκρός πίσω από το φράγμα

Σέριφος: 22χρονος βρέθηκε νεκρός πί...

26 Ιουλίου 2025
Φωτιά στην Εύβοια: Εκτός ελέγχου τα μέτωπα - Εκκενώνονται οικισμοί (Βίντεο)

Φωτιά στην Εύβοια: Εκτός ελέγχου τα...

26 Ιουλίου 2025

Διαγωνισμός

diagonismoi prosexos

 

 

ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

Επωνυμία: Αναστάσιος Σκαραμαγκάς
Διακριτικός Τίτλος: Asknet
Τίτλος:  Psts.gr (Parianostypos.gr)
Έδρα: Ναρκίσσων 9, Ν. Ηράκλειο
Νομική Μορφή: Ατομική Επιχείρηση
ΑΦΜ: 073773093 – ΔΟΥ: Ν. Ιωνίας
Τηλ: 6945436561
Email:  [email protected] – [email protected]
Ιδιοκτήτης : Αναστάσιος Σκαραμαγκάς
Νόμιμος Εκπρόσωπος: Αναστάσιος Σκαραμαγκάς
Διευθυντής: Αναστάσιος Σκαραμαγκάς
Διευθυντής Σύνταξης: Αναστάσιος Σκαραμαγκάς
Διαχειριστής: Αναστάσιος Σκαραμαγκάς
Δικαιούχος Domain Name:  Αναστάσιος Σκαραμαγκάς

Goto Top
  • Διαφήμιση
  • Όροι Χρήσης / Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

 


Copyright © 2009 - 2025  AskNet.
Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
Το περιεχόμενο των σελίδων αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της Asknet και απαγορεύεται η αναδημοσίευσή του.

  • ΑΡΧΙΚΗ
    • ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
    • ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ - ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ
    • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
  • ΡΟΗ
  • ΠΑΡΟΣ - ΑΝΤΙΠΑΡΟΣ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
    • ΙΣΤΟΡΙΑ
    • ΔΙΑΔΡΑΣΤΙΚΟΣ ΧΑΡΤΗΣ
    • ΧΑΡΤΗΣ ΠΛΟΙΩΝ
    • ΧΑΡΤΗΣ ΑΕΡΟΠΛΑΝΩΝ
    • ΚΑΙΡΟΣ - ΠΡΟΓΝΩΣΗ
  • ΚΥΚΛΑΔΕΣ - ΑΙΓΑΙΟ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΛΛΑΔΑ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • LIFESTYLE
  • ΚΟΣΜΟΣ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
    • ΠΟΔΟΣΦΑΙΡΟ
    • ΜΠΑΣΚΕΤ
    • ΝΑΥΤΑΘΛΗΤΙΣΜΟΣ
    • ΑΛΛΑ ΑΘΛΗΜΑΤΑ
    • ΣΤΟΙΧΗΜΑ
  • WEB TV
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • ΑΘΛΗΤΙΚΑ