Ο Δεκαπενταύγουστος πλησιάζει, φέρνοντας μαζί του γιορτινό τραπέζι και ανάλογη διάθεση. Θέλω να βγείτε ασπροπρόσωποι όσοι θα αναλάβετε την κουζίνα αυτή την ημέρα, γι’ αυτό και σας προτείνω τις καλύτερες συνταγές για σαλάτες, ορεκτικά, κυρίως πιάτα και γλυκά.
Πρόκειται για συνταγές που δεν απαιτούν πολύ χρόνο, αλλά χρειάζονται καλή οργάνωση. Είναι δοκιμασμένες επιλογές που εγγυώνται επιτυχία και θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας.
Γεμίστε το γιορτινό τραπέζι με πολύχρωμες σαλάτες και νόστιμα συνοδευτικά. Καταγράψτε τα υλικά και φροντίστε να κάνετε τα ψώνια και την απαραίτητη προετοιμασία μία ημέρα πριν από το μαγείρεμα
Καλοκαιρινή σαλάτα με πλιγούρι σταφύλι και αμύγδαλα
Καλοκαιρινή σαλάτα με πλιγούρι σταφύλι και αμύγδαλα, θρεπτική και δροσερή.
Υλικά
250 gr χοντρό πλιγούρι
1 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι (χυμός)
2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
¼ φλ. ελαιόλαδο
1½ φλ. ρώγες από λευκό και μαύρο σταφύλι κομμένες στη μέση
2 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου
½ ρόδι Αλάτι, πιπέρι
1 πρέζα κανέλα
Λίγα κεράσια
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπολ το χοντρό σπασμένο πλιγούρι και προσθέτουμε βραστό νερό, ίσα να το καλύπτει.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το πλιγούρι να σταθεί για 10–15 λεπτά, να απορροφήσει το νερό και να μαλακώσει.
Στη συνέχεια, το αφρατεύουμε με πιρούνι και το βάζουμε σε σαλατιέρα.
Ρίχνουμε στη σαλατιέρα και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουνε την οξύτητα και το αλάτι.
Σκεπάζουμε την καλοκαιρινή σαλάτα με πλιγούρι και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να μαριναριστεί.
Λίγο πριν τη σερβίρουμε, προσθέτουμε το μαϊντανό και το δυόσμο και ανακατεύουμε.
Γαρνίρουμε με ρώγες σταφυλιού και κεράσια.
Τη σερβίρουμε δροσερή, σαν ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα
Γιουβετσάδα με κατσικάκι και κεφαλοτύρι
Υλικά
1½ kg κατσικάκι σε μερίδες
¼ φλ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο
3 σκελ. σκόρδο σε φέτες
½ ξύλο κανέλας
3-4 κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 ml κόκκινο κρασί
400 gr ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι Πιπέρι
500 gr κριθαράκι
Λίγο κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε το κατσικάκι για να απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα από τη μεριδοποίηση.
Το βάζουμε σε κατσαρόλα, το καλύπτουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.
Το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, να στεγνώσει τελείως και πετάμε το νερό.
Ζεσταίνουμε στην ίδια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κρέας.
Προσθέτουμε το πράσο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας τα υλικά στην κατσαρόλα.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
Συμπληρώνουμε 2 λίτρα ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Σιγοβράζουμε για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας.
Ελέγχουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Μεταφέρουμε το κατσικάκι με τη σάλτσα του σε ένα ταψί.
Θα χρειαστούμε περίπου 1½ λίτρο σάλτσα για το κριθαράκι, οπότε αν έχει εξατμιστεί αρκετά κατά το μαγείρεμα, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.
Βάζουμε το ταψί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στην κάτω σχάρα, στις αντιστάσεις.
Μόλις πάρει βράση και κοχλάσει στο φούρνο, έπειτα από 5-10 λεπτά, προσθέτουμε το ζυμαρικό και ανακατεύουμε.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά.
Ανακατεύουμε μία φορά όσο είναι ακόμη πολύ ζουμερό το φαγητό και σβήνουμε το φούρνο.
Αφήνουμε το γιουβέτσι στον καυτό και σβηστό φούρνο, για 20 λεπτά, να τραβήξει τα υγρά και να μαλακώσει το κριθαράκι.
Το βγάζουμε όσο είναι ακόμη ζουμερό και το σερβίρουμε σπυρωτό με τη σάλτσα του, πασπαλίζοντας με λίγο κεφαλοτύρι
Τσιζκέικ (cheesecake) της Αργυρώς
Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
250 gr μπισκότα digestive
125 gr βούτυρο λιωμένο (σε θερμ. δωμ.)
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 250 gr
κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
500 gr τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
60 gr ζάχαρη κρυσταλλική
60 gr ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. βανίλια ή κάψουλα
1 λεμόνι (ξύσμα)
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΒΥΣΣΙΝΟ
1 συσκ. κομπόστα βύσσινο
1½ κ.σ. κοφτή κορν φλάουρ
Μέλος του μητρώου
