Ντοματόπιτα με βολάκι Άνδρου (βίντεο)

5 ώριμες ντομάτες
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 πιπεριά Φλωρίνης
1/2 κρεμμύδι
1/2 ματσάκι δυόσμος
1/2 ματσάκι βασιλικός
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
1/4 κούπας ελιές
2 αβγά
2-3 κ.σ. κούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το ταψί
300 γρ. βολάκι Άνδρου
1 1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει
1/2 κ.σ. ανθός αλατιού
1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σύνθεση:

φέτες ντομάτας
λευκό σουσάμι
μαυροκούκι
μαραθόσπορος

Για το σερβίρισμα:

φρέσκα μυρωδικά
ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού