Newsroom Υλικά
240 gr ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
240 gr ελαιόλαδο ελαφρύ
50 gr κονιάκ
160 gr χυμός φρέσκου πορτοκαλιού
1 κ.γ. κοφτό σόδα μαγειρική
200 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. κοφτό γαρύφαλλο
2 κ.γ. κοφτά κανέλα
2 πορτοκάλια ακέρωτα (ξύσμα)
900 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. κοφτά μπέικιν πάουντερ
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
400 gr ζάχαρη
400 gr νερό
400 gr μέλι θυμαρίσιο
1/2 λεμόνι (ακέρωτο)
Αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης ή καρύδι (για το πασπάλισμα)
{https://www.youtube.com/watch?v=NbpOIzjvkM0}
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπολ. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το ξύσμα πορτοκαλιού.
Με σύρμα τα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και να λιώσει η ζάχαρη.
Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύουμε να αρχίσει η αντίδραση και τη ρίχνουμε στο μείγμα.
Ανακατεύουμε με το σύρμα τα υλικά.
Τέλος ρίχνουμε μέσα το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε στην αρχή με το σύρμα. Όταν αρχίσει και σφίγγει, αναδιπλώνουμε με το χέρι απαλά.
Δεν την παιδεύουμε για πολύ ώρα αν θέλουμε να βγουν αφράτα ώστε να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι.
Πρέπει να είναι μαλακή, λαδερή και απαλή.
Παίρνουμε ένα κομμάτι σε μέγεθος καρυδιού και ξεκινάμε να τα πλάθουμε. Τα αραδιάζουμε στο ταψί αραιά μεταξύ τους.
Τρυπάμε με πιρούνι την επιφάνεια τους και κάνουμε σχέδια και τρυπούλες. Αυτό θα βοηθήσει να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι αφού ψηθούν.
Αφού πλάσουμε τα δυο πρώτα ταψιά, τα βάζουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα στον αέρα για περίπου 25΄ στους 160ºC.
Είναι έτοιμα όταν ροδίσουν καλά και γίνουν τραγανά. Άλλωστε η μυρωδιά τους θα σας σπάσει τη μύτη και τότε θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Εγώ φτιάχνω μεγάλες ποσότητες κάθε χρόνο και τα σιροπιάζω λίγα λίγα όποτε τελειώνουν.
ΣΙΡΟΠΙ
Βάζουμε το μέλι και τα υπόλοιπα υλικά σε κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε 3΄.
Ξαφρίζουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Αφού βράσει το σιρόπι το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Η ένταση της εστίας να είναι στο 1 ή στο 2, ίσα που να τρέμει και να σιγοβράζει.
Βουτάμε τα κρύα μελομακάρονα, λίγα λίγα κάθε φορά και τα αφήνουμε για περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
Έτσι μελώνουν σωστά, παραμένουν μελωμένα και αφράτα και στο στόμα θρυμματίζονται χωρίς να είναι βαριά, σκληρά και να στάζουν.
Στο τέλος όσο ακόμα είναι ζεστά τα πασπαλίζουμε με φυστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο ή καρύδι.
Σε πολλές περιοχές πασπαλίζουν με καβουρδισμένο σουσάμι και καρύδι.
Tips
Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη για 15 λεπτά στον πάγκο. Όσο περισσότερο ξεκουράζεται, τόσο πιο εύκολα θα πλάθεται.
Το ταψί δεν χρειάζεται αντικολλητικό χαρτί, καθώς η ζύμη είναι αρκετά λιπαρή και δεν κολλάει.
Χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή μαλακό αλεύρι, καλά κοσκινισμένο.
Ανακατέψτε τα υγρά υλικά και αφήστε τη ζάχαρη να μουσκέψει. Χτυπήστε καλά με το λάδι για αφράτη ζύμη και τραγανή, με μπισκοτένια υφή.
Μην ζυμώνετε πολύ μόλις μαζευτεί σε μπάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, λαδερή και να πλάθεται σαν μαλακή πλαστελίνη.
Μελώνετε τμηματικά: Αν φτιάξετε μεγάλη δόση, μελώστε τα σε δόσεις για καλύτερο αποτέλεσμα.
Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160ºC με αέρα. Ψήστε περίπου 25 λεπτά, περιστρέφοντας τα ταψιά στα μισά, μέχρι να φουσκώσουν, να ροδίσουν ομοιόμορφα και να ξεκολλούν εύκολα από το ταψί.
Σημείωση: Τα μεγάλα και χοντρά μελομακάρονα χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν σωστά.
Τα ψημένα αμέλωτα μελομακάρονα τα διατηρώ μέσα σε μεγάλο αεροστεγές κουτί και τα στρώνω σειρά σειρά με αντικολλητικό χαρτί ενδιάμεσα για να μην τρίβονται.
Αν τα θέλετε πιο πολύ σιροπιασμένα, απλώστε τα όλα κοντά κοντά σε ένα ταψί και περιχύστε τα σιγά σιγά. Αφήστε να τραβήξουν το σιρόπι και να ποτίσουν καλά.
Μυστικά για την Κλασική Συνταγή Μελομακάρονα
Τα μελομακάρονα είναι από τα πιο αγαπημένα χριστουγεννιάτικα γλυκά. Η συνταγή τους είναι εύκολη, γρήγορη και διατηρούνται για καιρό χωρίς να αλλοιώνονται. Για να πετύχετε την κλασική, παραδοσιακή γεύση με τέλειο σιρόπιασμα, αρκεί να ζυγίζετε σωστά τα υλικά και να ακολουθήσετε τις βασικές μου συμβουλές.
{https://www.tiktok.com/@parianostypos/video/7577059402461564182?}
Τα σωστά υλικά
Τα υλικά είναι απλά και υπάρχουν σε κάθε σπίτι.
Αλεύρι: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις, ώστε τα μελομακάρονα να γίνουν αφράτα. Αν όμως τα προτιμάτε πολύ μελωμένα, χρησιμοποιήστε αλεύρι με σιμιγδάλι.
Λάδια: Για το καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιώ απαλό ελαιόλαδο και ηλιέλαιο. Το ελαιόλαδο δίνει γεύση και άρωμα, ενώ το ηλιέλαιο χαρίζει πιο αφράτη υφή.
Η ζύμη – το μεγαλύτερο μυστικό
Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή, απαλή και να πλάθεται σαν μαλακή πλαστελίνη.
Προσοχή: Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι. Αν το κάνετε, τα μελομακάρονα θα βγουν σκληρά, ξηρά και με επίγευση αλευριού.
Μόλις ρίξετε το αλεύρι και η ζύμη μαζευτεί, σταματάτε το ζύμωμα.
Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο περισσότερο «βγάζει το λάδι» και τελικά σκληραίνει.
Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15–20 λεπτά. Έτσι το πλάσιμο γίνεται παιχνιδάκι.
Μικρά μυστικά για αφράτη ζύμη
Όσο περισσότερο χτυπάτε τη ζάχαρη με τα υγρά υλικά πριν μπει το αλεύρι, τόσο πιο τραγανά και αφράτα θα γίνουν τα μελομακάρονα.
Η ζάχαρη που λιώνει σωστά καραμελώνει στο ψήσιμο και δίνει την τέλεια μπισκοτένια υφή.
Ξεκουράστε τη ζύμη τουλάχιστον 20 λεπτά, σκεπασμένη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Το ψήσιμο
Τα μελομακάρονα χρειάζονται καλό ψήσιμο για να στεγνώσει η καρδιά τους και να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Αν κρατήσουν υγρασία μέσα, δεν θα αφρατέψουν ούτε θα ρουφήξουν σωστά το σιρόπι.
Ψήστε στον αέρα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160°C.
Αν βάλετε πολλά ταψιά, στα μισά του ψησίματος αλλάξτε τους θέσεις για ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 25 λεπτά, αλλά αν τα πλάσετε μεγάλα θα χρειαστούν περισσότερο.
Το ταψί δεν χρειάζεται λάδωμα – η ζύμη είναι ήδη αρκετά λαδερή.
Τα μελομακάρονα είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει, έχουν ροδίσει και ξεκολλούν εύκολα από το ταψί.
Το σωστό σιρόπιασμα
Το σιρόπιασμα είναι η μισή επιτυχία της συνταγής.
Ο κανόνας: Κρύο μελομακάρονο – Ζεστό σιρόπι
Έτσι ρουφάνε όσο πρέπει και μένουν αφράτα χωρίς να λασπώνουν. Αν όμως τα φτιάξετε με σιμιγδάλι, τότε κάνετε το ακριβώς αντίθετο.
Πώς σιροπιάζουμε σωστά
Βουτάμε λίγα-λίγα τα μελομακάρονα στο σιρόπι για περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
Τα βγάζουμε όσο είναι ακόμη ζεστά και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης ή καρύδι. Σε κάποιες περιοχές χρησιμοποιούν καβουρδισμένο σουσάμι και καρύδι – επίσης υπέροχο.
Για πολύ μελωμένα μελομακάρονα
Παρατείνετε τον χρόνο παραμονής τους στο σιρόπι, ή
Απλώστε τα όλα κοντά-κοντά σε ένα ταψί και περιχύστε τα σιγά σιγά.
Για ακόμη πιο «λουκουμάτο» αποτέλεσμα, μπορείτε να έχετε τα μελομακάρονα ζεστά και το σιρόπι κρύο.
Πολλοί τα προτιμούν έτσι – πλήρως ποτισμένα και μαλακά.
Περίσσιο σιρόπι; Κανένα πρόβλημα
Το σιρόπι που μένει το φυλάτε σε βαζάκι· θα σας χρειαστεί για άλλο γλυκό ή για να ανανεώσετε τα μελομακάρονά σας.
Βράζει για 3 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει να κοχλάζει, ξαφρίζετε και το κρατάτε ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά (στο 1 ή 2).
Γιατί μερικές φορές γίνονται ξερά;
Γιατί ζυμώσατε υπερβολικά τη ζύμη.
Γιατί προσθέσατε επιπλέον αλεύρι.
Το αποτέλεσμα είναι μελομακάρονα που τρίβονται στο πλάσιμο, στεγνώνουν και δεν ρουφούν σιρόπι.
Τελικές συμβουλές για τέλεια μελομακάρονα
Χτυπήστε καλά λάδι και ζάχαρη πριν μπει το αλεύρι.
Μην παραζυμώσετε τη ζύμη.
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν σωστά.
Σιροπιάστε τα κρύα με ζεστό σιρόπι (εκτός αν χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι).
Σιροπιάστε τα τμηματικά αν έχετε μεγάλη δόση.
Για πολύ μελωμένα, επιμηκύνετε τον χρόνο σιροπιάσματος ή περιχύστε τα σε ταψί.
