Μπουρεκάκια Φολεγάνδρου

• 1κιλό αλεύρι

• 8 κουτ ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Νερό (όσο τραβήξει)

Για γέμιση:

• 1 κιλό σουρωτό (ξυνομυζήθρα Φολεγάνδρου)

• 2-3 αυγά

• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.

Ετοιμάζουμε το ζυμάρι μας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες. Ανοίγουμε φύλλο λεπτό προς μέτριο, κόβουμε δίσκους στο επιθυμητό μέγεθος και τοποθετούμε ανάλογη ποσότητα στο δίσκο. Διπλώνουμε και πατάμε με τα δάχτυλα να κολλήσει. Τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο γυρίζοντας τα συχνά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.