Συνταγή για παστέλι από την Ίο

1 κιλό ζάχαρη

1200 γρ. μέλι

2 κιλά σουσάμι

200 γρ. αμύγδαλο καθαρισμένο και κομμένο με μαχαίρι

Πορτοκαλόφλουδα κομμένη κατ' επιλογή

Εκτέλεση:

Βάζουμε το μέλι και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα να βράσουν. Από την ώρα βρασμού μετράμε 4 λεπτά και ρίχνουμε το αμύγδαλο. Στα 6 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το σουσάμι ανακατεμένο με την πορτοκαλόφλουδα. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά για 1-2 λεπτά και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και απλώνουμε το μείγμα σε βρεγμένη πλαστήρα.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το ανοίγουμε με βρεγμένα χέρια και μετά με τον πλάστη. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, το ξεκολλάμε από την πλαστήρα και το κόβουμε με μαχαίρι στο σχήμα και στο μέγεθος που θέλουμε. Τέλος τυλίγουμε σε μεμβράνη.