Αντίπαρος: Αγριοκούνελο πατατάτο

2 αγριοκούνελα (περίπου 1 ½ κιλό)

1 ποτήρι λάδι

3 ώριμες ντομάτες

2 κουταλιές σούπας πελτέ

Λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι

½ κιλό πατάτες

2 μέτρια κρεμμύδια

5 αβγά

5 κομμάτια κεφαλοτύρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα κουνέλια σε μερίδες και τα βάζουμε 2 ώρες στο ξύδι. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και τα τσιγαρίζουμε. Κατόπιν σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες και βάζουμε τον πελτέ αφού το διαλύσουμε σε ένα ποτήρι νερό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το μπαχάρι.

Μέσα σ' αυτήν τη σάλτσα βάζουμε το τσιγαρισμένο κουνέλι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα περίπου. Έπειτα καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις περνάμε από το τηγάνι να τις φοβερίσουμε (δηλ. να τις μισοτηγανίσουμε). Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το κουνέλι τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε μέχρι να βράσουν.5 λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε τα κομμάτια το τυρί και τα αυγά και ξανασκεπάζουμε.