Το κέικ φράουλας είναι γλυκό και ξινό, συγχρόνως, και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μία εβδομάδα.
Υλικά
Για την κομπόστα φράουλας
500 γραμμάρια φράουλες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (της προτίμησής σας)
χυμό από μισό λεμόνι
Για το κέικ
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη (της προτίμησής σας)
2 μεγάλα αυγά
3/4 φλιτζανιού κομπόστα φράουλας
1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζανιού γάλα
αλάτι
ροζ χρωστική τροφίμων
Για το γλάσο (frosting)
1 πακέτο τυρί κρέμα
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1/4 φλιτζανιού κομπόστα φράουλας
1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
4 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
αλάτι
φράουλες (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Σε έναν μπλέντερ, πολτοποιούμε τις φράουλες και στη συνέχεια τις ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού, μαγειρεύοντας σε μέτρια χαμηλή φωτιά. (Tip 1: Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να πήξει. Τip 2: Μειώνουμε την ένταση της φωτιάς στα 20 λεπτά)
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και βουτυρώνουμε και στρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ 8'' .
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά. (Tip 3: Χτυπάμε καλά μετά από κάθε προσθήκη).
Ρίχνουμε την κομπόστα φράουλας και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Μετά προσθέτουμε το γάλα και το μείγμα με τα ξηρά υλικά (αλεύρι κτλ.), ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. (Tip 4: Αν θέλουμε ένα σούπερ ροζ κέικ, προσθέστε ροζ χρωστική τροφίμων)
Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στα ταψιά και ψήνουμε για 25 λεπτά (Tip 5: Για να δούμε ότι έχει ψηθεί, βάζουμε μια οδοντογλυφίδα στη μέση και βλέπουμε μέχρι να βγει καθαρή).
Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν για 15 λεπτά και μετά τα αναποδογυρίζουμε για να κρυώσουν εντελώς.
Για το frosting, σε ένα μεγάλο μπολ, με μίξερ χειρός, χτυπάμε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Μετά ρίχνουμε και χτυπάμε την κομπόστα φράουλας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να «γίνει ένα». Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι. (Tip 6: Αν το γλάσο δεν στέκεται και είναι πολύ χαλαρό, το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν καλύψουμε με αυτό το κέικ).
Απλώνουμε μια παχιά στρώση από το γλάσο πάνω από τη μια στρώση κέικ. Στρώνουμε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ και αλείφουμε πάλι με το γλάσο. Γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες αν θέλουμε και σερβίρουμε.
Μέλος του μητρώου
