Τι να πρωτοπεί κανείς για το σύκο! Οι συκιές έβριθαν κατά το παρελθόν στην παριανή γη, ιδίως μέσα στα αμπέλια. Τα δέντρα με τα βαθυπράσινα φυλλώματα και τον πολύτιμο καρπό ήταν άρρηκτα δεμένα με την διατροφική παράδοση της Πάρου από την αρχαιότητα ήδη, και το σύκο, το φρούτο με την απαλή φλούδα, τους τραγανούς σπόρους και την εύγεστη σάρκα, ήταν ο τρίτος σημαντικότερος καρπός μετά την ελιά και το σταφύλι στην κλασσική Ελλάδα.
Εξαιρετικά είναι τα θρεπτικά στοιχεία και οι βιταμίνες που περιέχει όπως μας αποκαλύπτει η σύγχρονη επιστήμη. Η κατανάλωση σύκων κρατά σε χαμηλά επίπεδα στην αρτηριακή πίεση, εμποδίζει τη δυσκοιλιότητα, βοηθά στη διατήρηση του σωματικού βάρους, προστατεύει από τον καρκίνο του μαστού, προλαμβάνει καρδιακές παθήσεις, έχει αντιδιαβητική δράση, συμβάλλει στη διατήρηση της οστικής πυκνότητας και ανακουφίζει από το κρυολόγημα.
Τα τόσο πολύτιμα για την υγεία σύκα, μπορούν να γίνουν μια ωραιότατη μαρμελάδα με πλούσια αρώματα και ξεχωριστή ύφη! Η μαρμελάδα σύκο, μπορεί εάν διατηρηθεί σωστά, να καταναλωθεί πολύ αργότερα από την παρασκευή της, φέρνοντας το «άρωμα» του καλοκαιριού στο τραπέζι σας! Θα τη λατρέψουν μικροί και μεγάλοι για την ιδιαίτερη γεύση της, και θα γίνει η αγαπημένη συνήθεια στο πρωινό τους!
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δίνει τη συνταγή της. Καλή επιτυχία!
Υλικά
Δοσομετρητής
Λήψη Υλικών
Για τη μαρμελάδα σύκο
800 γρ. σύκα (φρέσκα)
200 γρ. δαμάσκηνα φρέσκα (ή βανίλιες ή μήλα)
700 γρ. ζάχαρη
1/2 λεμόνι (το χυμό του)
Για να αρωματίσουμε (προαιρετικά)
Γαρίφαλο
Κανέλα
Αρμπαρόριζα
Για τη μαρμελάδα σύκο
Θα χρησιμοποιήσουμε όλα τα φρούτα με τη φλούδα τους, αφού τα πλύνουμε σχολαστικά. Διαλέγουμε σύκα ώριμα αλλά όχι λιωμένα.
Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσανάκι και στη συνέχεια τα κόβουμε στα 2 ή στα 4 αν είναι μεγάλα.
Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε στη μέση.
Αφαιρούμε το κουκούτσι.
Βάζουμε τα φρούτα σε φαρδιά κατσαρόλα με χοντρή βάση.
Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και τα φυλάμε στο ψυγείο για μία νύχτα.
Την επόμενη βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι και αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά.
Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο.
Η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη όταν αφήνει μια στρώση στη ράχη της κουτάλας.
Στον τελευταίο βρασμό προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει μία ακόμη βράση.
Ισομοιράζουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα καυτά βάζα.
Τα γεμίζουμε μέχρι επάνω.
Καλύπτουμε με τα αποστειρωμένα καπάκια τους, σφραγίζουμε και τα αναποδογυρίζουμε στον πάγκο της κουζίνας.
Όταν κρυώσουν τα φυλάμε σε ντουλάπι.
Η μαρμελάδα που έρχεται σε επαφή με τον αέρα, αφού δηλαδή ανοιχτεί, φυλάσσεται στο ψυγείο.
Αν θέλουμε, μπορούμε να αρωματίσουμε τη μαρμελάδα με γαρίφαλο, κανέλα ή αρμπαρόριζα.
Προσωπικά την προτιμώ σκέτη.
Αν χρησιμοποιήσουμε βανίλια ή δαμάσκηνο, η μαρμελάδα παίρνει κόκκινη απόχρωση.
Αν βάλουμε μήλο βγαίνει ξανθή.
Για 3 βάζα των 500 ml
Αναμονή: 1 νύχτα
Μέλος του μητρώου
