Πρόκειται για την μυρωδάτη γαλόπιτα, την οποία οι παλιές νοικοκυρές δημιουργούσαν με γάλα και λίγα απλά υλικά που βρίσκονταν σε κάθε σπίτι την εποχή εκείνη. Με γαλόπιτα γλύκαιναν την ημέρα των Χριστουγέννων μικρούς και μεγάλους, αλλά και φιλοξενούμενους στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι που εκείνη την γιορτινή ημέρα ήταν πλουσιότερο και διέφερε από τις υπόλοιπες μέρες του χρόνου.
Η γεύση της παράδοσης που εκπροσωπούσε η παριανή γαλόπιτα «ταξίδεψε» μέσα στο χρόνο και «παντρεύτηκε» με πιο σύγχρονα μαγειρικά υλικά για να μας δώσει σήμερα μια νέα συνταγή, βασισμένη μεν στην κληροδοτημένη παριανή ζαχαροπλαστική, εμπλουτισμένη δε με ύλες του σήμερα.
Πρόκειται ασφαλώς για την περίφημη γαλατόπιτα, μια γλυκιά πίτα φούρνου που φτιάχνεται πανεύκολα, με γάλα και ελάχιστα απλά υλικά. Αποτελεί πλούσια σε γεύση λιχουδιά, αγαπημένη και λαχταριστή, που γίνεται ιδανικό επίσης κέρασμα για τις γιορτινές μέρες.
Δοκιμάστε να τη φτιάξετε τα φετινά Χριστούγεννα! Το σπίτι σας θα μυρίσει γεύση παριανής παράδοσης και όλοι θα απολαύσουν ένα πεντανόστιμο γλύκισμα με «άρωμα» αυθεντικής Πάρου! Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δίνει τη συνταγή της:
Υλικά
Για τη γαλατόπιτα
1-1/2 lt γάλα φρέσκο
180 γρ. αλεύρι γοχ ή καλαμποκάλευρο
200 γρ. ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
2 κρόκους
60 γρ. βούτυρο
2 βανίλιες
Για το ταψί
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. σιμιγδάλι
Για το σερβίρισμα
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. κανέλα
Για την κρέμα της γαλατόπιτας
Χτυπάμε τα αυγά με σύρμα σε ένα μπολ. Τα αφήνουμε στην άκρη
Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα βάζουμε το γάλα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη το αλεύρι τις βανίλιες.
Με σύρμα ανακατεύουμε τα υλικά για την κρέμα της γαλατόπιτας.
Βάζουμε την κρέμα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα περιμένουμε να πήξει.
Στην αρχή θα είναι πολύ ρευστή αλλά μετά από 7 με 8 λεπτά αρχίζει να πήζει.
Είναι πολύ βασικό να ανακατεύουμε συνεχώς την κρέμα γιατί πιάνει στη βάση της κατσαρόλας.
Όταν περάσουν 5 με 6 λεπτά ανακατεύουμε πιο εντατικά κυρίως στη βάση της κατσαρόλας και στις ενώσεις της κατσαρόλας.
Για το ψήσιμο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ºC στις αντιστάσεις.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά στρογγυλό ταψί 30 εκατοστών.
Πασπαλίζουμε το ταψί με σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο.
Αδειάζουμε μέσα τη ζεστή ρευστή γλυκιά γαλατόπιτα.
Τοποθετούμε το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά και να σταθεροποιηθεί η εύκολη γαλατόπιτα χωρίς φύλλο.
Όταν η κρέμα πάρει βράση και αρχίσουν να σκάνε φουσκάλες στη κατσαρόλα κατεβάζουμε αμέσως από την φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το σύρμα να λιώσει.
Τέλος προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά με τους κρόκους στη ζέστη κρέμα.
Με γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε με το σύρμα να ομογενοποιηθεί η κρέμα για την εύκολη γλυκιά γαλατόπιτα χωρίς φύλλο.
Για το σερβίρισμα
Mόλις τη βγάζουμε καυτή από το φούρνο πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και κρυσταλλική ζάχαρη.
Όταν είναι ζεστή η εύκολη γλυκιά γαλατόπιτα θα κολλήσει επάνω στην επιφάνεια της η κανελοζάχαρη.
Αφήνουμε τη γαλατόπιτα να κρυώσει τελείως.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Μέλος του μητρώου
