Πετεινός πατίδο, μια παραδοσιακή συνταγή από την Αντίπαρο για κόκορα γεμιστό.

προετοιμασία 30 λεπτά
μαγείρεμα 1 ώρα
Επίπεδο 3/5 Μέτρια
Μερίδες 6

Υλικά
1 πετεινός (κόκορας) χωριάτικος και αλανιάρης
εντόσθια πετεινού (καρδιά-συκώτι-στομάχι)
1 καρβέλι ψωμί μπαγιάτικο
3 κ.σ φυτίνη
3 κ.σ κεφαλοτύρι τριμμένο
3 κ.σ γάλα
αλάτι
πιπέρι

Πετεινός πατίδο

Για να φτιάξουμε τον παραδοσιακό κόκορα γεμιστό, πλένουμε καλά πρώτα τον πετεινό με ζεστό νερό και τον αφήνουμε να στραγγίσει.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει και στη συνέχεια ρίχνουμε τα εντόσθια ψιλοκομμένα να καβουρδιστούν.

Μετά ρίχνουμε την ψίχα του ψωμιού θρυμματισμένη.

Καβουρδίζουμε καλά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν.

Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, και το τυρί και γεμίζουμε τον πετεινό.

Όταν τελειώσει, ρίχνουμε το γάλα, τον ράβουμε με βελόνα καλά και τον βάζουμε να βράσει.

Με το ζουμί φτιάχνουμε σούπα αυγολέμονο.

Βάζουμε τον κόκορα στο φούρνο να ροδίσει, αφού τον έχουμε τον έχουμε βουτυρώσει λίγο.

argiro.gr