Συνταγή για παστίτσιο με λαχανικά: Μια υγιεινή παραλλαγή του κλασικού και αγαπημένου πιάτου

Η γέμιση λαχανικών είναι πλούσια και αρωματική, ενώ η μπεσαμέλ είναι κρεμώδης και νόστιμη.

Υλικά

Για τη γέμιση λαχανικών:

2 μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
400 γρ. ντομάτες κονσερβοποιημένες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
Αλάτι και πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο γάλα
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι

Για τα ζυμαρικά:

500 γρ. ζυμαρικά για παστίτσιο (π.χ. πένες, μακαρόνια)
Αλάτι
Οδηγίες

Για τη γέμιση λαχανικών:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και σοτάρετε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προσθέστε τις ντομάτες, τον ζωμό λαχανικών, τη ρίγανη, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
Σιγοβράστε τη σάλτσα για 20-25 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
Για τη μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σιγά σιγά, ρίξτε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα.
Προσθέστε την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
Για τα ζυμαρικά:

Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα σε ένα μπολ.

Συναρμολόγηση παστίτσιου

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
Βουτυρώστε ελαφρώς ένα πυρέξ ή ένα ταψί.
Απλώστε τη μισή ποσότητα από τα βρασμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά στο βουτυρωμένο ταψί.
Φροντίστε να καλύψετε ομοιόμορφα τον πάτο του ταψιού.
Ρίξτε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση λαχανικών πάνω από τα ζυμαρικά.
Απλώστε τη γέμιση μέχρι να καλύψει πλήρως τα ζυμαρικά.
Καλύψτε τη γέμιση λαχανικών με την υπόλοιπη ποσότητα ζυμαρικών.
Πιέστε ελαφρώς τα ζυμαρικά για να σφίξουν.
Ρίξτε ομοιόμορφα όλη τη μπεσαμέλ πάνω από τα ζυμαρικά.
Φροντίστε να καλύψετε πλήρως τα ζυμαρικά και τη γέμιση.
Ψήστε το παστίτσιο στο προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της μπεσαμέλ και να ψηθούν καλά τα ζυμαρικά.
Αφού ψηθεί το παστίτσιο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό θα βοηθήσει τη μπεσαμέλ να σφίξει και το παστίτσιο να κοπεί πιο εύκολα.
Κόψτε το παστίτσιο σε κομμάτια και σερβίρετε ζεστό.
Μπορείτε να το γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα, φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό.